①把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽,然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後,其上覆3厘米的鹽層,達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板,板上壓重石。
②二次鹽漬:經過7~10天鹽漬後,即可倒缸,將藏菜倒在另一隻缸中,上面的翻到下面,按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽,一層蕨菜一層鹽,上面再撒2厘米厚的鹽層,並注入22%濃度的過濾鹽水,蓋上木板,板上壓重石,10~15天即可包裝。
③裝桶:將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍,去掉雜質,瀝淨水,放進襯有兩層無毒塑膠袋的桶中,上添一層衛生鹽,灌滿22%過濾的鹽水,將兩層塑膠袋紮緊,排出空氣,蓋緊桶蓋,放陰涼處保存或上市銷售。
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