菜名
鹽水鴨親
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鴨於鮮嫩，原汁香醇。為夏令佳肴。
原料
生淨嫩鴨一隻（約重1250克）。 花椒20粒、蔥結1個、薑片5片、香菜25克、紹酒25克、精鹽10克、味素15克。
製作過程
1、鴨洗淨，用潔布揩乾，割去尾臊，從背部對剖開，用花椒、精鹽拌勻，擦遍鴨身內外，皮朝下，頭彎進，放入大品鍋內，澆入紹酒，加蔥結，薑片漬約15分鐘後，上籠屜用旺火燜蒸約半小時。
2、出籠，揀去花椒、蔥結、姜，潷出原汁待用。待鴨略冷後，把鴨身拆骨肋，鴨頸斬成小塊墊在盤底，鴨肉切成約6厘米長、1厘米寬的條，整齊地擺放成鴨子整形。
3、將原汁撇去浮油，濾去沉渣，加入味素，調好口味，淋在鴨身上，綴上洗燙過的香菜即成。
