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味素
味素是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味素的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用於湯和調味汁。 味素是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸...
功能特點 規格 行業狀況 來源 營養分析 -
自貢鹽幫菜
自貢鹽幫菜，是千年鹽都自貢孕育出的飲食文化奇葩，系川菜菜系中的一個分支，其獨特的風味受到好評。自貢鹽幫菜萌芽於宋代中期，形成於清代鹹豐、同治年間，成熟於...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店 -
醋熘白菜
醋熘白菜，以白菜心為主料，青、紅辣椒塊，海米為配料。白菜含有豐富的鈣、鐵、無機鹽的維生素C等，並且釋放熱量較多。加入青、紅辣椒塊，海米，能過醋熘不僅增加...
菜品特色 做法 營養價值 適用人群 -
醋熘肉片
醋熘肉片是山西菜菜譜之一，以羊肉為製作主料，醋熘肉片的烹飪技巧以醋溜為主，口味屬於其它口味。醋熘肉片的特色：此菜汁色金黃明亮，肉質軟嫩，味道鹹鮮，略帶微...
菜譜資料 烹飪方法 製作提示 營養分析 適合人群 -
醋溜白菜
醋熘白菜是一道漢族名菜，屬魯菜系，口感色澤銀紅，酸甜辣香。以白菜心為主料，青、紅辣椒塊，海米為配料。白菜含有豐富的鈣、鐵、無機鹽的維生素C等，並且釋放熱...
菜品特色 做法 營養價值 適用人群 -
貴妃醋雞缽
這是一道用鐵鍋烹製的菜品。中國南方俗稱“缽”，食物做好並端上餐桌以後，缽下面可以用酒精爐繼續加熱。可以一直保持菜品的溫度，更能體現此道美食的原汁原味。
美食標籤 食材簡析 製作過程 營養分析 食療作用 -
低鹽運動
都知道鹽吃多了不好，但實際生活中很難控制，因為加工食品和飯店美食中含有大量鈉。迫於醫生、消費者、政府和遊說組織的壓力，一些大型食品企業著手降低湯料、土豆...
概念締結 發起原因 活動進展 -
鹽蛋
、醋、醬油勾成薄芡淋上，撒上蔥花、味素、五香粉（或胡椒粉）即成。 3...白糖、醬油、味素、醋等調料冷拌，鮮嫩開胃。 6、鹹蛋黃玉米粒 原料:鹹...適量鹽、味素、胡椒粉拌和上味，逐一拍上乾澱粉，入旺油鍋炸成金黃色撈出；另取...
鹽蛋簡介 鹽蛋的醃製原理 鹽蛋的加工方法 鹽蛋入菜的做法 -
鹽
鹽指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸根離子或非金屬離子結合的化合物。分為單鹽和合鹽，單鹽分為正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，合鹽分為復鹽和絡鹽。其中酸式鹽除...
簡介 化學性質 分類 用途 常見的鹽 -
醋溜土豆絲
醋溜土豆絲屬於魯菜，是一道山東省的家常菜品。主要食材是土豆、尖椒和醋等，主要烹飪工藝是炒，是中國百姓飯桌上常見的家常菜。
菜品特色 做法 營養價值
