鹹酸味泡小黃瓜

①選新鮮脆嫩、色綠有刺的黃瓜，洗淨瀝乾水分，切成四瓣，去掉瓤，浸泡在食鹽溶液中半小時。 ②將黃瓜裝在陶土盆里，上壓竹笆，加上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡1小時即成。 ①青綠帶刺的黃瓜尤其嫩脆，去掉瓜瓤口感更佳，同時泡製也快。

基本信息

菜系及功效：泡菜
特點：色青綠，口感脆嫩鮮香。

美食原料

小黃瓜1000克，15％食鹽溶液2500克，香料鹽水2000克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，紅糖50克。

美食做法

①選新鮮脆嫩、色綠有刺的黃瓜，洗淨瀝乾水分，切成四瓣，去掉瓤，浸泡在食鹽溶液中半小時。
②將黃瓜裝在陶土盆里，上壓竹笆，加上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡1小時即成。

泡製訣竅

①青綠帶刺的黃瓜尤其嫩脆，去掉瓜瓤口感更佳，同時泡製也快。
②香料包里的香料為：白菌2p克，乾辣椒5克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③pH值3.5，鹽度為7度。