簡介
暑熱之際，人們進餐時難以有胃口，而鹹檸檬煲老鴨具有醒胃解暑的功效。盛夏時進此湯頓有開胃益脾之感，令你食慾大振。鹹檸檬有疏滯健胃的作用；老鴨有滋陰補血的功效，俗話說：“嫩鴨濕毒、老鴨滋陰”，用於食補、調理多選用老鴨，《本草求真》認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”；生薑則健胃去腥。合而為湯，清暑熱、醒脾胃、滋陰虛。材料：鹹檸檬1個、光老鴨1隻、豬排骨300克、生薑2~3片。
烹製：鹹檸檬洗淨、切開對邊、去核；光老鴨切去鴨腳、鴨尾部，洗淨，放進滾水中煮5分鐘，再用清水洗淨。謂之“出水”和“過冷河”，豬排骨也是如此。先在瓦煲內放進清水3000毫升（約12碗水量）武火煲沸後，放進鴨、排骨和姜，沸滾片刻，改為文火煲3個小時，下鹹檸檬再煲10分鐘，試味後覺淡方下食鹽和生油，此量可供3~4人用，飲湯食肉。
營養價值
1.鮮檸檬的熱量很低，富含檸檬酸，是鉀，鈣，鐵，維生素C和生物類黃酮的上等來源。
2.檸檬汁的生物類黃酮大大低於果實，因為其主要是存在於果實的皮和膜中。
3.檸檬皮中含有相當的檸檬醛，這是一種與維生素A的作用相對抗的醛，必須確保膳食中維生素A的供給量是足夠的，方可吃大量的檸檬皮。
