用料
鵪鶉蛋10隻,人工養殖蝦500克,四川郫縣豆瓣醬30克,,蔥,姜,蒜50克,料酒30克,白糖10克,醬油5克,精鹽,味素,植物油各適量.
製作方法
1.鍋中適量放入涼水,鵪鶉蛋下鍋,水燒開,將其煮熟,撈出,剝淨外殼.
2.把蝦收拾乾淨,(剪淨須爪),蔥,姜,蒜一同切成比黃豆粒稍大的丁.
3.鍋燒熱,放油適量,把豆瓣醬,蔥,姜,蒜一同入鍋煸炒,待出香味,蝦入鍋,稍煸炒,烹入料酒,醬油,添湯100克隨即把白糖,精鹽,味素一同入鍋,燒開,稍煮,待湯收乾,把蝦碼放盤中,鵪鶉蛋放蝦中間,把余汁淋在蝦上即可.
技術要求
鵪鶉蛋要冷水下鍋,慢慢煮熱,若熱水下鍋,或大火快煮,蛋殼易破裂,蝦不要燒得時間過長,剛熟為宜,湯不要過多,能把蝦燒透即可,湯多則蝦肉變老,口味變淡,成菜後,蝦肉細嫩,色澤紅亮,鵪鶉蛋色白清新,鹹鮮微辣,極富營養.
功效作用
1.增強人體免疫力
蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁
如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
3.緩解神經衰弱
蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
