簡介
鵝掌火鍋鵝掌火鍋，火鍋，又稱酸蘿蔔鵝掌火鍋，因其 加入了酸蘿蔔而變得口味比較特別，酸辣味。特點：酸湯鮮濃、鵝掌脫骨爽口、酸辣適度、糯而不膩。烹飪方法：熬、煮。
詳細介紹
鵝掌火鍋的精髓乃是借火鍋之形為載體，煉湯汁為精靈，老壇酸蘿蔔為輔料，秘方烹製，獨創鵝掌熬湯之絕活，先要將頂級鵝掌用吊湯，配以重慶特製酸蘿蔔、西芹、魔芋、豆芽等菜品，再配置10多種中草藥，耗費長時精心熬制而成。鵝掌具有開胃健脾、護膚美容、強身之功效。鵝掌乃鵝的精華所在，自古便有“恨不鵝生四掌”之嘆。如此這般，才造就了鵝掌火鍋的美味。
鵝掌火鍋是一道滋補火鍋，亦是川味火鍋中的一種創新鍋種。 紅湯鍋底中原料很豐富，先是以大量的酸蘿蔔墊底；再輔以少量西芹、魔芋、彩椒等點綴；最後放上若干鵝掌。
雖然可以像火鍋一樣涮菜涮肉，但會吃的人還是專挑裡面的酸蘿蔔和鵝掌來吃。蘿蔔的選料和醃漬都很講究，選紅皮的小水蘿蔔醃漬最好，冬天可用水分充足的白蘿蔔來代替，放在罈子里加水、花椒、辣椒、鹽等若干調料經自然發酵半個月左右即可食用。因為是發酵而成的，所以感覺酸味是漸進的，後勁比較大。新鮮的乳鵝鵝掌也是肉鮮味美，尤其是關節位置的膠質軟骨非常黏滑，冬天多吃鵝肉具有解熱養陰的功效。
鵝掌火鍋