鵝掌冬筍火鍋
原料:鵝掌800克,冬筍和豬瘦肉400克,午餐肉、豆腐、水發冬粉和萵筍各250克,薑片和蔥段各15克,料酒20克,鮮湯2500克,味素、精鹽和香油各適量。
味碟:蚝油、薑汁、精鹽和醋。可根據個人口味配製,每人一碟。
鵝掌冬筍火鍋的做法:
1.將鵝掌逐個洗淨,斬去爪尖,一剁兩段,用開水氽一下;冬筍洗淨,切成3厘米長的條塊,用開水氽一下;豬瘦肉去筋膜,切成大薄片;水發冬粉切段,萵筍去皮切條,豆腐用開水氽一下切條,午餐肉切片。以上各料除鵝掌外均裝盤內,上桌置於火鍋周圍。
2.壓力鍋置火上,放入鮮湯和鵝掌燒沸,加氣壓閥15分鐘,冷卻後倒入點燃的火鍋中,加入薑片、蔥段、料酒和精鹽燒沸,放入味素和香油,即可燙食各料。
特點:湯鮮味美,清香爽口,健胃消食,養陰益氣。
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