鴻運牛柳

鴻運牛柳簡介

主料：牛裡脊
配料：火鍋寬粉，西紅柿，香菇，青筍，小米辣，香菜，姜蒜蔥，豆瓣，香料。

烹飪過程

1.熬制紅湯。鍋內加油炒至兩成熱然後加入乾海椒、乾花椒、郫縣豆瓣，待顏色與香味出來後加入香料、香葉、靈草、姜蒜、香菜、香菇柄，加入料酒，然後加入鮮湯小火熬制半小時。
2.對主輔料進行刀工、碼味處理。首先將青筍切成長片，西紅柿切成滾刀，香菇切成片，青紅小米辣切成圈；然後將牛柳切成片，對牛柳進行調味，加入料酒、鹽、味素、雞精和勻，將雞蛋清加入豆粉中和勻，然後將碼味的牛柳加入海椒麵，孜然粉放入蛋清豆粉中。
3.將熬制的紅湯去渣。
4.鍋內加油，，炒番茄醬，下入紅湯，將輔料斷生，打入盤中。
5.滑牛柳，將滑好的牛柳倒入輔料上面。
6.將豆瓣油倒入鍋中燒燙，加入青紅小米辣、青花椒，炒香之後倒在牛柳上。
7.加入香菜、芝麻。