菜品特色
鴨蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，鴨蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，鴨蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
做法
主料：鴨蛋、鹽、水、油、蔥花
1、新鮮鴨蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。大概10－15分鐘，鴨蛋羹就應該差不多好了。
5、撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
蒸鴨蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。
但做蒸鴨蛋羹切忌以下四點：
忌加生水和熱開水
忌猛攪蛋液
忌蒸前加入調味品
蒸製時間忌過長，蒸氣不宜太大
營養價值
鴨蛋清：鴨蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的 不同製作方法雞蛋羹圖片(18張)
微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，鴨蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
