菜譜名稱
鴛鴦藕片
美食簡介
鴛鴦藕片是一道農家風味菜,即將蓮藕切成薄片,兩面分別釀上鯪魚滑和豬肉滑,再下鍋煎炸至熟而成。因為藕片有金黃和銀白兩色,此菜取名為“鴛鴦藕片”。
烹製材料
主料:鯪魚滑(300克)、豬絞肉(300克)、脆蓮藕(2節,820克)
調料:油(1碗)、料酒(2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
烹製工藝
1、蓮藕去藕節和皮洗淨,切成0.2厘米厚的薄片。
2、豬絞肉放入碗內,加入1/2湯匙料酒、1湯匙生粉、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉拌勻,順一個方向用筷子打至起膠,醃製15分鐘。
3、鯪魚滑也放入碗內,加入1湯匙料酒和1/3湯匙鹽拌勻入味,順一個方向用筷子打至起膠,醃製15分鐘。
4、取一片蓮藕片,一邊抹上豬肉滑,另一邊抹上鯪魚滑,排放至碟中,直至給所有藕片抹上豬肉滑和鯪魚滑。
5、燒熱鍋內1碗油,放入幾塊藕片先大火炸30秒,再改小火炸1分鐘,待藕片雙面呈金黃色便可撈起,直至將所有藕片都炸完即可。
廚師貼士
1、脆藕切成片後,建議別放入清水中浸泡,否則給藕片抹上肉滑後,肉滑容易脫落。
2、鯪魚滑在超市和魚檔皆有售賣,加入料酒和鹽醃製後,便可釀入藕片上。
3、藕片釀好肉滑後,有清蒸和油炸之法,清蒸而成的藕片比較清甜,加入少許醬油和蔥花,便可食用。
4、可以將藕片炸得更焦黃一些,這樣口感會更加酥脆,但吃多容易上火。
5、蓮藕有粉藕與脆藕之分,粉藕的肉為微紅色,口感粉滑,適合燉湯食用;脆藕則為淺白色,口感甜嫩多汁,可清炒、涼拌或油炸。可憑藕孔的數目來區分,脆藕有9個藕孔,而粉藕則有11個藕孔。
功效作用
蓮藕味甘、性寒;歸心、脾、胃、肝、肺經。清熱生津;涼血;散瘀;止血。主熱病煩渴;吐衄;下血。
1.強健胃黏膜
蓮藕的維生素C和蛋白質一起發揮效用,能結合各種細胞,促進骨膠原的生成,起到強健胃黏膜的作用。
2.預防貧血
蓮藕可預防貧血,協助肝臟的運動。
3.改善腸胃
蓮藕的單寧具有消炎和收斂的作用,改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質,能促進蛋白質和脂肪的消化,因此可以減輕腸胃負擔。