製作方法
萊斯利說，吃鴕蛋也和吃雞蛋一樣，烹蛋法可以層出不窮。曾在非洲吃過鴕鳥蛋的洋人尚且曉得又煎又炒，若是落在華人的手中，烹鴕鳥蛋的花樣肯定更多。
他說：鴕蛋可以放在水中煮熟了吃，或者塗上牛油、番茄醬，而他的一些中國朋友，則喜歡沾蚝油來吃。還可以製作三色鴕鳥蛋餅:
1. 分別在菠菜碎、土豆碎和鮪魚中加入鴕鳥蛋液和適量鹽，調成汁。
2. 炒鍋中放入適量色拉油，用洋蔥丁熗鍋後，三種蛋汁分別淋入鍋中，攤成蛋餅，將三張蛋餅摞在一起。
3. 吃時切成三角狀即可。
介紹
鴕鳥鴕鳥是世上最大的禽類動物，鴕鳥蛋，則是世上最大的蛋；鴕鳥蛋一般長達15公分，寬8公分，重量可達1.5公斤。一粒鴕鳥蛋，可供24人享用。蛋殼縱徑長約15~16厘米，橫徑長約11~13厘米，圓潤、光潔、乳白色，具有象牙般的肌理和光澤。
曾經嘗過鴕鳥蛋的人，相信是非常非常的少，非洲飲食專欄作者萊斯利里奇菲卻多次地嘗過了鴕鳥蛋和鴕鳥肉的滋味。
他說，他也是保護野生動物的支持者，但在非洲的鴕鳥園裡吃吃鴕蛋，嘗嘗鴕鳥肉，該不算是罪過。
非洲鴕鳥園是一個占地很廣的商業場所，吸引了不少遊客前往，遊人可以在那裡看到鴕鳥的各種舉動，包括引人入勝的鴕鳥競跑，有膽量的遊客還可嘗嘗騎鴕鳥的滋味。
萊斯利說，吃鴕蛋也和吃雞蛋一樣，烹蛋法可以層出不窮。曾在非洲吃過鴕鳥蛋的洋人尚且曉得又煎又炒，若是落在華人的手中，烹鴕鳥蛋的花樣肯定更多。
他說：鴕蛋可以放在水中煮熟了吃，或者塗上牛油、蕃茄醬，而他的一些中國朋友，則喜歡沾蚝油來吃。
遊客很喜歡把鴕鳥蛋帶回家作紀念，而帶回家的，只要鴕蛋的空殼就行，於是，便在鴕蛋殼上鑽一個洞，讓蛋白蛋黃流出，流出的蛋白蛋黃，竟可裝滿了4杯半。
萊斯利說，鴕蛋好吃，而鴕鳥肉也是十分鮮美的，鬆軟可口且有點牛肉味道，烤鴕鳥腿更是美味異常。
“填鴕頸”，是其中一道美味佳肴。不過，在烹製一道填鴕頸佳肴之前，必須很有耐心的，用鑷子把頸上的毛全清除，它的頸項長1.2米。填入頸項的，可選擇五香碎肉、鴕鳥臟腑碎塊、桃、杏、葡萄乾。填滿了就把彎曲的鴕頸放在烘爐內或烤爐上烤，烤到一半後把鴕頸拉直，再從反方向把鴕頸扭曲烤另一邊，烤好後香噴噴的，教人食指大動。
萊斯利說，鴕鳥的屁股，也可烤成佳肴，一個鴕股，可供兩人吃。
鴕鳥除了肉可吃，蛋可烹之外，還有很多的用途，在第一次世界大戰期間，鴕鳥毛是國際商品，女服，尤其是晚禮服，總以鴕鳥的大羽毛來點綴為時髦。今日，只有拉斯維加的女聲合唱團使用它。雌鴕鳥的短尾羽，可以製成“鴕毛帚”，鴕鳥皮可以製造手提袋、公事包、錢包、皮箱和皮鞋。
鴕鳥是不容靠近的，非洲的鴕鳥園，嚴禁遊人靠近鴕鳥。當鴕鳥發怒發狂時，它會起腳向前猛踢，若被它踢中，不死也要躺在醫院幾個月。
萊斯利說，熟悉鴕鳥的人，就如他本身那樣對鴕鳥撩若指掌的人，是決不靠近鴕鳥的。
其它用途
鴕鳥鴕鳥除了肉可吃，蛋可烹之外，還有很多的用途，在第一次世界大戰期間，鴕鳥毛是國際商品，女服，尤其是晚禮服，總以鴕鳥的大羽毛來點綴為時髦。今日，只有拉斯維加的女聲合唱團使用它。雌鴕鳥的短尾羽，可以製成“鴕毛帚”，鴕鳥皮可以製造手提袋、公事包、錢包、皮箱和皮鞋。
鴕鳥是不容靠近的，非洲的鴕鳥園，嚴禁遊人靠近鴕鳥。當鴕鳥發怒發狂時，它會起腳向前猛踢，若被它踢中，不死也要躺在醫院幾個月。
萊斯利說，熟悉鴕鳥的人，就如他本身那樣對鴕鳥瞭若指掌的人，是決不靠近鴕鳥的。
在曠野的地方，更沒有人可以靠近鴕鳥，因此，在非洲廣袤的野地里，極少人能夠走近鴕鳥孵蛋的地方取得鴕蛋。在全球人口中，相信只有幾萬分之一，或甚至更少的人，有機會一嘗鴕鳥蛋的滋味。
超市貨架
重達1.5公斤，價格賣到230元一隻。日前，記者在易初蓮花超市正大廣場店看到，產自市郊的鴕鳥蛋悄然上市。
在超市顯眼的進口食品冷風櫃中，看到了這個蛋中“巨無霸”。只見其呈乳黃白色，掂在手上沉甸甸的，每隻蛋重量均在1公斤以上，相當於20多個雞蛋的分量。據介紹，其售價為230元，比500隻雞蛋還貴。據了解，鴕鳥蛋口感與雞蛋差別不大，營養成分卻高出許多。每百克雞蛋含蛋白質14.7克，鴕鳥蛋則含22.54克。營業員告訴記者，鴕鳥蛋上市已有一段時間，雖然銷量不多，但還是有人買了做裝飾品。
工藝蛋
鴕鳥蛋工藝品
鴕鳥蛋工藝品鴕鳥工藝蛋有彩繪、浮雕、鏤空、景泰藍鑲雕四種繪製工藝。現有的圖案以祝福、動物、山水、詩境為主。可以根據客戶需要，訂製各種圖案和文字，如旅遊景點、開業紀念、自警詩詞、個人紀念等。
一、彩繪:鴕鳥蛋殼表面有一層透明釉質，一般顏料不易附著，所使用的顏料由高薪聘請的工藝師精心調配而成，著色效果奇佳，不但色彩鮮艷，而且時間越久越牢固，用水沖洗也不會褪色。
二、浮雕鏤空:採用浮雕鏤空工藝最能體現象牙般的質感，圖案具體鮮明的層次感，自然、和諧、高雅，保存時間久遠。
三、景泰藍鑲雕:在浮雕鏤空的基礎上，揉合具有500年歷史的景泰藍國技。彩色部分用各種天然彩色石粉，色彩特別純正。此工藝品是採用駝鳥蛋殼做載體，使用國家級的專利技術---"彩沙工藝"，純手工精製而成，既體現了中國傳統的景泰藍樣的神奇，又不失現代時尚，畫面多種多樣。色彩艷麗、高貴典雅、富麗堂皇、異彩紛呈，是家居裝飾、收藏和饋贈親朋好友的上佳禮品。還可按客戶要求設計等。
圖片說明:附圖為黑龍江省大慶市全興鴕鳥養殖場一隻鴕鳥07年春天產下一枚2.44公斤的巨蛋,相當於40個普通雞蛋的重量
南非鳥蛋
鴕鳥蛋南非鴕鳥蛋經過系列化的工藝加工，也自然而然地成為工藝美術品。這些工藝品的創作者們來自不同行業，對生活的體會各異，藝術修養有高低之分，從而形成了百花爭艷、異彩紛呈的鴕鳥蛋藝術。當然，這些藝術品的價位是分檔次的，一般而言，價格從白蛋、畫蛋、彩蛋到蛋雕依次遞增，從最低的50蘭特（1美元約合6．3蘭特）到最高的400多蘭特。每一個價位之中，價格也因工藝品的水平不同而上下浮動，這尤其表現在畫蛋和彩蛋上。不過，為了保護鴕鳥養殖者的利益，南非鴕鳥養殖者協會對白蛋基本上實行全國統一銷售價格，各地的鴕鳥蛋價格是相對固定的。例如，南非去年因屠宰了大量鴕鳥，白蛋的價格從過去的30蘭特一躍上升到50蘭特，其他種類的鴕鳥蛋隨之水漲船高。
系列化、價格統一和工藝化是南非鴕鳥蛋的三大特徵，而其中又貫穿著一條鮮明的主線―南非特色。從鴕鳥蛋上的畫面看，不是會飛的鴕鳥，就是威猛的“五大獸”；不是袒胸露乳的南非少女，就是特徵典型的非洲人物肖像；不是行政首都的市花―――紫楹花，就是南非的國花―――帝王花……這些帶著不同畫面的工藝品使南非的鴕鳥蛋形成系列產品，成為搶手的旅遊紀念品，為國家創造著外匯收入，進而還傳遞著一個強烈的信息―――使人們把鴕鳥蛋與南非聯繫在一起。此外，系列化又意味著創造更多的國內就業機會，價格統一又在保護著養殖者和國家的雙重利益，真可謂“一蛋多利”。
南非旅遊業發展迅猛，占國內生產總值的比例從1991年的4．5%上升到去年的6%，從業人數也從22萬增加到34．2萬。南非的鴕鳥蛋幾乎成為僅次於黃金和鑽石的第三大旅遊拳頭產品。難怪南非人親切地把鴕鳥蛋稱為“金蛋”。
產地
鴕鳥每兩三天下一次蛋。每隻鴕鳥下蛋的位置很固定，通常一個30厘米到60厘米深的鳥巢里有15個到60個鴕鳥蛋。
銷售前景
倫敦的19家維特羅斯連鎖超市銷售鴕鳥蛋，而且銷售時間限制在4月中旬到8月鴕鳥的產蛋期。
儘管鴕鳥蛋僅在倫敦門店有售，但是維特羅斯超市發言人表示，如果購買鴕鳥蛋的消費者持續增長，超市將考慮尋找更多的鴕鳥蛋供應源，以滿足消費者的需要。
供應商對鴕鳥蛋的銷售前景看好。“鴕鳥蛋是最大的鳥蛋，供應商相信它很快會出現在很多家庭的餐桌上。
營養價值
鴕鳥蛋是蛋類之最，被稱做“百蛋之王”，鴕鳥蛋蛋清晶瑩剔透，蛋黃金黃誘人，其口感細膩，味道鮮美，營養豐富，鴕鳥蛋的蛋白質，鈣、鐵等含量均高於其他蛋類，營養學家稱鴕鳥蛋營養價值為”軟黃金”,是增強體質,提高免疫力的”食補”首選,長期食用,可起到美容、壯陽、增智益壽、降低血脂血糖之功效。鴕鳥蛋口感與雞蛋差別不大，營養成分卻高出許多。每百克雞蛋含蛋白質14.7克，鴕鳥蛋則含22.54克。
鴕鳥蛋與其他蛋類的營養成份比（單位：每百克）
| 種類 | 蛋白質（克） | 鈣質（克） | 鐵質（克） |
| 鴕鳥蛋 | 22.54 | 80 | 4.03 |
| 雞蛋 | 14.7 | 55 | 2.7 |
| 鴨蛋 | 8.7 | 71 | 3.2 |
| 鵝蛋 | 13.1 | 88 | 4.0 |
| 鵪鶉蛋 | 12.3 | 72 | 2.9 |
孵化技術
種蛋採集、保存、選擇和消毒
鴕鳥蛋(1)種蛋採集 絕大多數雌鴕鳥在下午3-6時產蛋，個別產自上午或夜間。鴕鳥產蛋後要及時撿蛋，以減少破損和污染。雄鴕鳥有保護雌鴕鳥及鳥蛋的本能，撿時要2人配合，1人將鳥趕開，1人把蛋撿走。撿蛋時應將手洗淨或戴手套，以免污染種蛋。對污染的種蛋用消毒濕毛巾擦乾淨。種蛋須登記，註明雌、雄種鳥號碼和產蛋日期，並稱重編號。 (2)種蛋選擇 合格的種蛋要求清潔，表面不應有泥土、糞便以及其他污物；其二要求大小適中，蛋重過大過小都會影響孵化率和雛鳥的質量，一般要求種蛋重1．5千克左右，超過2千克和小於1千克的種蛋一般應淘汰。第三要求種蛋的外形呈卵圓形，縱徑16-17厘米，橫徑13-14厘米，過長、過圓、扁形及畸形蛋孵化率低。種蛋的顏色一般為乳白色或米黃色。潔白色的蛋孵化率較低。 (3)種蛋保存 種蛋貯存時應大頭朝上垂直或傾斜放置，時間以3-5天為宜，如果貯存期不超過7天，可不翻蛋。若種蛋貯存不超過4天，保存溫度以16-18℃為宜；超過4天應為13℃左右。相對濕度為60%。 (4)種蛋消毒 鴕鳥蛋從母體產出時會被泄殖腔排泄物污染而附著細菌，隨著時間的推移，細菌大量繁殖並通過蛋殼上的氣孔進入蛋內，對種蛋的孵化有影響。因此，必須對種蛋進行嚴格的消毒。種蛋消毒方法較多，一般以甲醛熏蒸消毒法常用。方法是將種蛋放在儲蛋室或消毒櫃內，按每立方米空間用甲醛溶液(福馬林)30毫升、高錳酸鉀15克的劑量，在溫度20-25℃的條件下密閉熏蒸20分鐘。使用這種方法要注意，甲醛與高錳酸鉀反應劇烈，又具有很大的腐蝕性。所以，要用容積較大的陶瓷容器，先加入少量溫水，投入高錳酸鉀，再加入甲醛。20分鐘以後要及時排出消毒櫃中的煙霧，待種蛋的溫度逐漸降至18℃時，轉入貯蛋櫃中或入孵化器進行孵化。
孵化(1)孵化前的準備 種蛋入孵前，要認真檢查孵化室的密封、保溫、通風條件，孵化室內溫度最好恆定在22-25℃。對孵化室、機具等進行全面消毒。開機試溫、預熱2-3天后即可人孵。 (2)孵化期的管理 孵化溫、濕度控制 鴕鳥孵化期為42天，孵化中前期溫度恆定在36．8℃，孵化後期30-42天，胚胎自身產生大量的熱，需要的溫度相對較低，以36℃為宜。 照蛋：照蛋的目的是觀察胚胎髮育程度和異常情況，及時剔除無精蛋和死胚蛋。第一次照蛋是在入孵時進行，檢查種蛋放入蛋盤時氣室是否朝上。第二次照蛋是在入孵的第十二天，此時鴕鳥的喙和喙尖開始形成，腿和翅膀大致分化，尿囊膜擴展到蛋殼膜內表面，胚胎的軀幹部增大，照蛋時可見到清晰的血管，能見到頭部和軀幹部2個小圓團，稱為“雙珠”。翻蛋：鴕鳥蛋黃含脂肪多，比重較輕，浮在蛋的中間由系帶繫著，胚胎吸收養分，排除廢物。如果長時間處於一種位置，蛋黃不能維繫在蛋的中央，容易與蛋殼的內膜粘連。翻蛋的目的在於使胚胎外部空間定位，同時也防止粘連，促進羊膜運動。 鴕鳥蛋孵化期內一般每2小時翻蛋1次，40天轉入出雛器後停止翻蛋。目前一般孵化器設計的翻蛋角度為前俯後仰各45度，據研究，如果翻蛋角度增大到50-55度，會促進胚胎髮育和血液循環，使孵化率有所提高。
製作抗體
2014年11月23日，日本京都府立大學宣布，其研究小組開發出利用鴕鳥蛋大量製作伊波拉病毒抗體的技術，一些機場計畫在12月中旬開始使用含有這種抗體的噴霧劑。
鴕鳥有很強的免疫力，這源於其身體強大的抗體生成能力。京都府立大學教授冢本康浩及其團隊一直研究鴕鳥的免疫力，開發出了利用鴕鳥蛋大量提取抗體的技術。
在新研究中，研究小組首先研製出伊波拉病毒重組蛋白，將其作為抗原注入鴕鳥體內。鴕鳥由此生成抗體並傳給其所產的蛋，將鴕鳥蛋的蛋黃部分取出後，可提純抗體。研究小組目前計畫使用這種抗體製成可預防感染的噴霧劑，可噴灑在手、口罩以及門把手上。
