鳳眼香菇

鳳眼香菇是用香菇8朵，鹹蛋黃2個做的一道菜，注意香菇一定要用溫水泡過，千萬不可直接用滾水脹發，否則營養會流失，而且泡香菇的水不要倒掉，可以再利用。

簡介

原料:
材料：香菇8朵，鹹蛋黃2個，姜4片。調味料： A：鹽1/4小匙。 B：澱粉適量。 C：米酒，鹽各1小匙，高湯1/2碗，澱粉1大匙，雞精，白鬍椒粉，香油各1/4小匙。 D：香油1/4小匙。
製法: （1）鹹蛋黃切成4等份；薑片切絲；香菇泡軟，加薑絲入蒸籠蒸約8分鐘，取出瀝乾。
（2）香菇內面均勻抹上B料，再分別鑲上1個蛋黃，略微壓實，鋪上耐熱保險膜，移入蒸籠蒸熟，蒸熟後撕去保險膜。
（3）將C料煮滾，做成芡汁，淋在香菇上，最後淋上D料即可。
特點: 香菇一定要用溫水泡過，千萬不可直接用滾水脹發，否則營養會流失，而且泡香菇的水不要倒掉，可以再利用。

營養價值

1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質里包含18種胺基酸，人體必須的8種胺基酸里，香菇就占了7種，並且多屬L型胺基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。