![關西鎮[龍南縣下轄鎮]](/img/1/460/nBnauM3XxETM5UTO4EDOzYTN1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLxgzLxczLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg "關西鎮[龍南縣下轄鎮]")
建制沿革
關西新圍關西於宋朝末年徐姓祖先逃難至關西村下燕村小組安居以來，有近800年的歷史。明正德年間（1507年），南贛巡撫王陽明率兵前往廣東平剿三俐曾在程嶺（與定南交界處）一帶安營設關把寨，關西正處關隘之西，故名關西。明清時關西屬里仁堡，民國31年調整劃稱關西鄉，建國初屬汶龍第5區，設有關西、程口兩個鄉，建有關西、關東、程口、翰崗、程嶺、上燕、鄒坑等高級社。1960年設關西公社，1984年改關西公社為關西鄉，於1996年8月撤鄉建鎮，是京九沿線50個重點建設的鄉鎮之一。
行政區劃
轄關東、關西、翰崗三個行政村，93個村民小組，1754戶農戶，常住人口7215人。
地理環境
境內氣候溫和，四季分明，年平均氣溫18.7℃，全年無霜期283天，年降水量1605.6毫米，雨量多集中在4—6月，屬典型亞熱帶濕潤季風氣候。
自然資源
關西鎮共有稀土山場26000多畝，正在開發利用10000畝左右，建有稀土生產車間9家，尾水點4家，污水處理廠1家。2010年稀土產量達800噸，產值近7200萬元；稀土產業擁有工人106人，帶動運輸、服務等其他產業就業126人。稀土生產採用先進的原地浸礦工藝，具有稀土利用率高、水土流失小，環境污染小等特點。
政治
內設機構：黨政辦公室、黨建辦、紀檢辦、扶貧辦、項目辦、民政所、綜治辦、計生辦、勞保所、扶貧辦、團委、婦聯、農業服務中心。
經濟
總面積80.4平方公里，其中耕地5107.05畝，林地101295畝。境內礦產資源豐富、已探明的礦產資源有十多種，主要有稀土、螢石、瓷土等；水資源充沛，現有程口、楓樹崗等4座中型水電站。境內旅遊資源豐富，擁有眾多的明清古建築群，具有獨特濃郁的客家風情。其中國家重點文物保護單位——關西新圍為世界客屬第十九屆懇親大會指定參觀點。
關西境內物產富饒。主種水稻，是縣內主要產糧區之一，經濟作物為花生、瓜果、大豆、茶葉，具有悠久的種植歷史，享譽縣內外。林地面積占總面積的82%，盛產杉木、雜木、工業原料林木。
社會事業
關西現有國中一所，國小11所。自古以來，關西人才輩出，有清朝道光年間翰林徐思莊和清鹹豐五年翰林徐德周、徐名紱。徐思莊，曾歷任戶部福建司主事，功臣館提調國史館篡修，後宣至安徽，山東按察使，是清代書法家之一。徐德周，曾任御史之官。
鎮區規模
關西鎮區面積18公頃，範圍包括關東、關西村；圩鎮近輻射到汶龍鎮、黃沙管委會；遠輻射到定南縣的月子和車步鄉。關西鎮現有圩鎮人口2600餘人。
集市貿易
關西圩鎮逢農曆初一、四、七為集市日，集市平峰3000餘人，高峰可達4000餘人。主要有本鄉的農副產品和民間手工藝品。
風味小吃
長廊小吃圍屋人的小吃，源遠流長，深蘊中原漢唐飲食文化之遺風，又融合了本土客家的製作工藝和特色，其味之香、其香之濃、其形之美、種類繁多，讓諸多遊人所傾倒。小吃，即除正餐外用作充飢，休閒消費的小份量食品，一般帶湯汁，分糧豆製品、畜禽內臟製品和果蔬製品。也可作正食或用於筵席。勤勞的贛南客家人民在耕作主產水稻之餘，在田頭地角種植最廣泛的就是薯、芋等，俗稱五穀雜糧，因此，圍屋人的風味小吃，也以此為原料衍生出如鳳眼珍珠、捶魚、烏粉、臘皮、米粄、米果、米酥等數十種客家小吃。
鳳眼珍珠
鳳眼珍珠是圍屋人的傳統名菜，生產歷史悠久，祖祖代代相傳此菜的生產工藝和烹飪技術，每逢年過節或宴請佳賓時，是筵席上的一道主菜，少了它，就失去了圍屋人的客家風味。
據說，清朝道光年間，龍南關西籍人徐思莊的一手柳（公權）底歐（陽洵）面的書法為當朝的一絕，徐思莊曾作過鹹豐皇帝的書法老師，徐思莊一次回鄉省親，正逢鹹豐皇帝派人下江南採購物資，特地囑咐欽差到龍南看望徐思莊。因道路難行，累得欽差上氣不接下氣，全身疲乏，傍晚才到徐家，言山路崎嶇難行，差點中暑。徐思莊即命廚師煮珍珠湯給欽差消渴解飢，珍珠湯一端上，欽差見珠丸如碧玉鳳眼，清香補鼻，食慾猛增，食之，覺得柔中帶韌，潤滑可口，味美難喻。食後，腸胃舒適，腦清目明，勞累盡消，即詢問徐思莊這是什麼稀世山珍，本官尚第一次品嘗此佳。徐思莊笑答道：此乃家鄉一小菜也，名龍眼珍珠。欽差聽後正色道：菜名犯上，即賜名“鳳眼珍珠”。
後來欽差臨走時，徐思莊特地送了一大袋鳳眼珍珠讓欽差帶回京城，皇上品賞後，也愛不釋口，鳳眼珍珠成為歷代貢品。
製作珍珠數粉的原料為薯澱粉，製作時將適量的水撒入薯粉，再將粉篩成如綠豆大小的顆粒圓珠，曬乾即成（可封存長期保管），烹飪時，先將珍珠徐徐撒入沸水內（水要多些），邊撒邊攪拌，以免成糊，待煮至丸珠仍留微小白點核時，取出納入涼水中浸泡，加經鬆散，至顆粒如魚眼時，再入高湯中烹飪，起鍋盛碗後撒上香料香油即成佳肴。鳳眼珍珠湯，有滋補、清熱、降壓、醒腦、明目的作用，龍南民間古今盛行，1988年，在南昌參加全省食品展銷會，受到了廣大顧客的讚賞，評為具有地方風味特色的優質食品。
菜乾
谷稱“乾仔”，有甜菜乾、酸菜乾兩種，都以芥菜為原料製成。甜菜乾製法：將芥菜洗淨切碎，用熱水氽熟，曬至六七成後進行久蒸久曬即成，味道甘甜、清香補鼻，婦女分娩後，常常把甜菜乾作為坐月子吃的菜乾等。
酸菜乾製法：先將芥菜洗淨切均勻後，再加鹽用手搓撒，然後放置缸中或其它容器中密封讓其發酵，待酸味味郁後，取出曬乾即成。舊時，菜乾是農家的“當家菜”。如今，在酒席上輔以一點菜乾往往別具風味。外出搞副業或打工、孩子讀書帶菜，將菜乾配上油炸豆腐或肉絲，多放高山茶油，甜香補鼻，為客家圍屋人一道可口的風味菜餚。
捶魚
捶魚是客家圍屋人的傳統名菜之一，色、香、味、形俱佳，有舒心醒腦、明目利尿和促進睡眠的功效，是滋補養身的美食佳品，歷來為民間宴會中的上等菜之一。龍南民間有“不曉得捶捶魚的不算大廚師”的說法。祖偉捶魚是邑人官紳劉懷谷（廣東潮州潮陽知縣）的廚師在清道光年間研製而成，後流傳至龍南。光緒年間在京做官的龍南籍人許受衡宴請百官，特叫家廚做了捶魚，出乎意料的是百官十分青睞捶魚，百官交相稱讚，一時，龍南捶魚名噪京城。
捶魚主要原料為鮮魚和薯澱粉。製作時將魚洗淨，去鱗去髒除骨，製成餅狀，和以粗製薯粉推碾成簿片。煮時，先入沸水中攪熟，再撈出用水浸涼並切成條狀，現放入高湯煮沸，起鍋後撒上肉絲、香花等佐料即成佳肴。
蕃薯乾
龍南民間幾乎家家年年都曬制蕃薯乾。曬制方法：先將蕃薯洗淨切片，置大鍋熱口中氽其半熟，再撈出一片一片地放竹笪上曬二三天，曬得清亮透明基本乾燥即謂氽片（龍南方言稱“膽片”）。將“氽片”置大甑中蒸熟蒸透，出甑再曬乾即謂蕃薯乾。蕃薯乾色如豬肝，紅潤透明，清香味甜。許多聰明的客家婦女在做好蕃薯乾後，加上糯米酒釀放在缸里，味道更是甘甜醇香，是圍屋人一特殊的食品。
灰水推漿粄
圍屋的人們逢年過節，把大米打成粉，配上韭菜等佐料加工成食品，圍屋人稱之為“粄”，有艾粄、糯米粄、硬粄等多種做法，但圍屋人走親訪友，有客人時常做的是“灰水推漿粄”。
“灰水推漿粄”的做法是：在做粄之前，進山燒黃粄灰，黃粄灰是一種灌木，起鹼性作用有藥用價值。而後用開水將灰過濾，製成灰水，現將洗淨的優質米倒入灰水中浸8—10小時，用石磨磨成米漿，再把米漿倒入熱鍋中，不停地攪拌，待米轉色成團後，做成條形、圓形或鴨舌狀放入蒸藍中，蒸熟後倒入簸箕中即成。灰水推漿粄鬆軟而不爛，吃時輔於醬油辣子，味道更好。雖工序複雜，但客家婦女樂此不疲，代代相傳。
韭菜臘皮
主要原料為大米。做法：將米浸泡一晝夜，摻入切碎的韭菜中，磨成米漿，用小勺將米漿在簸箕內均勻流開，放入煮沸的水鍋內蒸成薄皮。取出攤涼後，切成手掌大小的方塊，曬乾備用。食時，炒沙或油炸均可，十分香脆，高湯煮食，潤滑可口。
關西柿子
在關西客家圍屋的四周，種了大大小小的柿子樹，立秋過後，滿樹的柿子結滿枝頭，讓人垂涎欲滴。
關西柿子，有一種是浸柿，採摘下來後要用石灰水浸泡二三天。但大部分漚柿，立冬後開始採摘，一般漚3—4天后剝皮即可吃，肉晶瑩透紅，味甘甜，含有豐富的糖分、維生素和鐵質，清熱退火，堪稱“瀉火”良方，這種柿樹喜溫，極少蟲害，易管理，很適宜當地的氣候和土質。
香菇
品種有平菇、信菇、花菇、冬菇等十幾個品種，為圍屋人的傳統特產。其肉厚朵大、味美香濃，含有豐富的抗癌物質。在省內外和港澳、日本及東南亞等國家和地區享有盛名。
黃元米果
圍屋人們在過春節時有做黃元米果的習俗。做法：先將大米煮飯，再用“黃粄柴”灰水浸泡濾乾，然後置石臼中搗爛，搓成大圓餅即成，吃時切片，蒸煮，油炸即可，加鹽或放糖隨人所愛。柔韌清香，其味極佳。為春節前後待客之點心，也常作禮品贈送親友。
