鳳爪冬菇湯

鳳爪冬菇湯，原料有雞腳6對，乾香菇35克，鮮豬肉皮100克，味道可口。

選料：雞腳6對，乾香菇35克，鮮豬肉皮100克（如沒有，可不用）。
調料：薑片、蔥結少量，細鹽半匙，黃酒2匙，豬油1匙，味素小半匙。
製法：1．把雞腳斬去趾甲，順著腳骨直拉一刀，再用刀背將爪節敲斷，取出腳骨。將香菇用冷水浸，待其慢慢吸水漲發還軟、剪去根蒂，洗淨。
2．把雞腳和香菇放在碗中，上面放肉皮，再放蔥、姜、黃酒，上籠蒸90分鐘，取出肉皮、蔥姜，再放細鹽、味素、豬油，略蒸15分鐘即可。
特點：湯色淡紅、澄清；湯味清香醇鮮、雞腳酥熟。香菇滑糯，系著名的海派廣幫湯。