鳳尾豬蹄

鳳尾豬蹄是一款美味食譜，主要原料是豬蹄、鳳尾魚、黃酒等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口。

菜系：

江蘇

原料：

主料：豬蹄500克 鳳尾魚100克
調料：黃酒100克鹽150克醬油50克白砂糖25克大蔥15克姜5克

製作：

1. 將豬蹄刮洗乾淨，剖開至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗淨；
2. 豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸；
3. 將鍋移在小火上燒至六成熟，撈出剔去大骨，用醬油抹在蹄皮上；
4. 鳳尾魚切成條塊，放入碗中；
5. 將蹄膀放在魚塊上，再放入豬爪；
6. 加黃酒、醬油、白糖、舀入鍋內原湯，用1隻圓盤蓋在碗上；7. 上籠用旺火蒸約2小進後取出，潷出湯汁，翻扣入湯盆中，澆上湯汁即成。

口感

此菜蹄膀皮糯肉爛，鳳魚味鮮，酒香四溢，是夏令時菜。