鳳吞魚翅粥

鳳吞魚翅的製作材料：

主料：煨大散翅300克（見原料半成品製作）,淨嫩仔雞1250克。
輔料：熟瘦火腿絲15克,冬筍絲15克,蔥段10克,薑片10克,煨魚翅原湯100克,上湯750克。
調料：紹酒10克,鹽3克,味粉6克,白鬍椒粉2克,濕澱粉,香油,熟豬油各適量。

鳳吞魚翅的特色：

湯清透明，色澤淡黃，肉味香濃，鮮鹹純厚。

教您鳳吞魚翅怎么做，如何做鳳吞魚翅才好吃

1.將嫩仔雞從頸部進行整雞脫骨。將鍋炙好，下入熟豬油，油熱下入冬筍絲、火腿絲略炒，烹入紹酒，加入鹽、味素各少許，下入煨散翅及煨翅原湯，稍火靠，淋香油勾芡盛入碗中。
2.將燒好的魚翅用小白瓷勺從雞頸開口處填入雞肚內，用雞頸皮把頸開口處系好。
3.另起一鍋將水燒開，將雞下入鍋，用手勺將開水不斷地淋在雞身上，1分鐘後，待雞皮繃緊，起出，放入湯盅（注意不要把雞皮弄破）。
4.將蔥段、薑片用牙籤穿好入湯盅，將上湯加鹽、胡椒粉調味盛入湯盅內，上籠旺火蒸2小時，取出撇去浮油，將雞輕輕取出入另一湯盅，將原湯濾去血渣及蔥段、薑片，倒入盛雞的湯盅內，入蒸籠再蒸30分鐘，起出嘗口調入味粉即成。