美食名稱
鳳凰燉奶
美食簡介
西餐的甜品是主菜後食用的，包括布丁、冰淇淋、乳酪、水果等。這道餐後甜品色澤金黃，香甜幼滑，做法簡單，就是將蛋黃、牛奶和白糖打散攪勻，放入鍋內隔水清蒸而成。
鳳凰燉奶烹製材料
鮮牛奶(2杯)、雞蛋黃(6隻)、細砂糖(5湯匙)
烹製工藝
1、雞蛋黃置入大碗內，加入2杯鮮牛奶和5湯匙細砂糖調勻。
2、用打蛋器順一個方向攪拌，直至細砂糖溶化。
3、取兩個空碗，細紗網放在碗上，倒入蛋奶液過濾，去除雜質，分別蓋上一層保鮮膜備用。
4、燒開鍋內的水，放入蛋奶液，加蓋以小火清蒸10分鐘。
5、蒸至燉奶表面凝固，輕敲無晃動感，取出撕去保鮮膜，即可上桌。
廚師貼士
1、要使燉奶表面光滑，口感嫩滑，應先蓋上保鮮膜，下鍋用小火慢蒸，蒸的時間不宜過長，否則燉奶會蒸老。
2、蛋奶液套用細紗網過濾，以除去結塊的蛋清，使蒸好的燉奶更加細滑。
3、蛋奶液中的牛奶不宜過多或過少，牛奶太多會沖淡蛋味，燉奶不易凝固；牛奶太少，燉奶的口感會不夠幼滑多汁。
4、燉奶蒸好後，可以直接食用，也可放入冰櫃中冷藏，做為冷的甜品食用。
烹飪技巧
1、燉奶屬於港式甜品，最原始的燉奶是將調好的牛奶用隔水加熱的方式“燉”出來的，但現在我們多採用蒸的方式，蓋上保鮮膜小火蒸製出漂亮細嫩的燉奶。所以一定要蓋保鮮膜，以及冷水下鍋、小火慢蒸，如果不蓋保鮮膜就會在表面出現蜂窩狀的氣泡。
2、製作燉奶所選用的牛奶最好為全脂牛奶，這樣成品才會鮮嫩香醇。
3、蒸的時候一定要採用較淺較寬的小碗，而不要用一個大碗裝全部，否則會導致邊緣太老而中間不熟的狀況。
4、燉奶做好後如不能馬上食用完，需要蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏，並且在24小時內食用完畢。
5、Kaya是一種由椰子製成的某種果醬，早餐的時候和黃油一起凃在土司上，再配上一杯咖啡就是最地道的新加坡式早餐，而本地出產的Kaya最有名的是“亞坤”和“Breadtalk”，所以來新加坡的話很值得帶幾瓶回家喲！
