鳳凰投胎

鳳凰投胎

鳳凰投胎為廣東本地客家名菜之一,流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。 鳳凰投胎又名豬肚包雞、豬肚包雞火鍋。是廣東本地傳統名菜之一,流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。此菜是客家人都會做的家常菜,主要食材是豬肚和雞肉。豬肚煲雞的食補療效是經過上千年的傳承和檢驗的,冬季補胃就從鳳凰投胎開始。

典故

相傳在清朝,宜妃剛生完太子,因為宜妃有胃病,產後身體虛弱,乾隆吩咐御膳房燉補品給宜妃吃,可是她吃什麼都沒有胃口,鳳體日漸消瘦。宮裡的太醫想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃,還是無濟於事。康熙召集太醫和御膳房,把旨意傳下去,無論用何辦法,都要醫治宜妃的病。御膳房想到“藥補不如食補”的方法,於是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良,把雞放進豬肚裡加上名貴藥材燉湯,宜妃吃後果然胃口大開,經過一段時間飲食調理,宜妃的胃病已痊癒而且膚色也紅潤有光澤,美艷動人。這道菜不僅去病強體,也有養生保健之功效,從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”,就是現在的豬肚雞火鍋,便從此在民間廣為流傳。

原料

大豬肚一個、土雞、走地雞半隻(也可以一隻)、胡椒(至少20顆以上)。

藥材

黃芪、黨參、山藥(或淮山)、紅棗、枸杞。

做法

鳳凰投胎 鳳凰投胎

1、重要:將處理好的豬肚再次翻面,將外側露出來放入所有的胡椒,然後將處理乾淨的雞從豬肚中塞入;

2、用棉線將豬肚開口的部分緊緊的縫住;

3、將豬肚放入大的湯鍋中,先放入黃芪,黨參;

4、大火煮開後,慢慢小火2小時,用筷子大概能穿透豬肚時取出切片,再次放入鍋中和雞一起煲;

5、此時濃郁的豬肚香味和雞湯的香味散發出來,湯色慢慢變白,如果需要湯色更好看,可以加入一小杯牛奶,最後放入紅棗,枸杞,加入適量鹽調味,小火燜半小時即可。

烹飪技巧

1、一開始一定要用中小火滾半個多小時後再調小火慢煲,這是湯變成奶白色的關鍵。

2、最後回鍋煮幾分鐘非常重要,所有的香味都在那一刻才徹底激發出來,湯也在那一刻變得非常的濃郁。

小貼士

一肚兩吃,一雞兩吃;首先飲原汁原味的豬肚包雞湯;接著將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘,吃豬肚和雞肉,豬肚爽口異常,雞肉鮮嫩可口,湯的味道更增添了雞的鮮味;然後放入菜乾、香菇等乾類雜菜,吸收肉味,湯味變得清甜;最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類,湯水越加濃郁美味。

營養價值

胡椒

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據《本草綱目》記載,胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。用上等胡椒煲豬肚,加上上等靚扇雞,精製成美味濃湯食用。胡椒豬肚雞火鍋主要針對中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等,具有行氣、健脾、暖胃、養胃、散寒、止胃痛和排毒的功效

豬肚

豬肚為豬科動物豬的胃。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

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