鱗香鯽魚

鱗香鯽魚是款家常菜譜，主料有鯽魚，青紅尖椒，香菜，這道菜酥香乾脆，略帶甜酸。

菜譜名稱

鱗香鯽魚

烹製材料

鯽魚4條，青紅尖椒、蔥姜、香菜、米醋、糖、鹽、味素、香油、料酒、花生油各適量。

烹製工藝

1、將鯽魚宰殺，去內臟和鰓，從魚身中間剖成兩片，洗淨加料酒、鹽醃片刻；
2、姜、蔥、青紅尖椒切絲，香菜切段；
3、炒鍋油燒至七成熱，下入醃好的鯽魚，旺火炸至酥脆撈出；
4、鍋留底油少許，下蔥薑絲、青紅椒絲炒香，烹料酒，加鹽、米醋、香菜段、白糖、炸好的鯽魚，淋香油，出鍋即成。

菜品特色

酥香乾脆，略帶甜酸。

廚師貼士

在炸時一定要將鯽魚至焦酥，魚鱗才能香脆。