鱔魚裡脊火鍋

鱔魚裡脊火鍋由豬裡脊肉、豬肝、豬腰和鱔魚等食材製作而成。

菜系及功效：火鍋菜譜
鱔魚裡脊火鍋
原料:鱔魚肉和豬裡脊肉各250克，豬肝、豬腰、蔥、蒜苗、豌豆苗和熟豬油各150克，菠菜和白菜各400克，香菜和豆瓣醬各100克，醪糟汁和醬油各50克，精鹽和辣椒粉各15克，薑末25克，味素1克，鮮湯1500克。
鱔魚裡脊火鍋的做法：
1．將豬裡脊肉、豬肝、豬腰和鱔魚分別洗淨後切成片，放入燒熱的油鍋內煸熟，盛入盤內；蔥和蒜苗切成段；白菜和菠菜切成絲。
2．炒鍋置火上，放入豬油燒熱，加入豆瓣醬、辣椒粉、薑末、蔥段、白菜和菠菜煸炒，再下入蔥段、鮮湯、味素、精鹽、醬油和醪糟汁燒沸，倒入點燃的火鍋中再燒沸，即可上桌燙食各料。
特點:原料多種，味美汁濃，補虛活血，強體健身。
鱔魚營養分析
鱔魚別名海蛇、黃鱔、長魚、羅鱔，為鱔科動物黃鱔的肉或全體。除西北、西南地區外，全國各地江河、湖泊、水庫、溝渠中均有野生。
營養成分：每100克鱔魚肉含有水分90克，蛋白質18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，維生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.98毫克，鈣42毫克，鉀263毫克，鈉70.2毫克，鎂18毫克，鐵2.5毫克，錳2.22毫克，鋅1.48毫克，銅0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。
藥用功效：補益肝腎，祛風除濕：溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、糖尿病、下肢潰瘍等病症。
飲食禁忌：鱔魚以鮮活為標準，死鱔龜不能食，因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解，有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉化成有毒的組胺，組胺數量達到一定濃度後，人吃了就會發生組胺中毒，使人產生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難，心跳、血壓下降等。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺，吃了不會發生中毒。鱔魚雖營養好，但性熱，過多食之，易復發時行疾病(外感熱病)，凡病屬虛熱者及皮膚瘙癢患者不宜食。