鱔魚臘肉缽

鱔魚臘肉缽，是一款美味菜譜，主料是鱔魚，鹹鮮香辣

材料
主料：鱔魚600克。
輔料：臘肉100克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味素5克，蚝油5克，剁辣椒5克，豆瓣醬5克，白酒5克，姜8克，香蔥4克，蒜子5克，紫蘇10克，胡椒粉3克，香油5克，鮮湯500克。
做法
1、將鱔魚從腹部剖開，扯出內臟，洗淨血污，去掉頭尾，再剁成3厘米長的段。
2、將臘肉上籠蒸熟，取出冷卻後，切成3厘米旗、2厘米寬、0.2厘米厚的片，放入鍋內焯水，去除過多鹽分，再倒出瀝乾水待用。
3、姜切片，紫蘇切碎，蒜子切片，香蔥切段。
4、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入鱔魚炸至五成熟，迅速倒入勺瀝乾油。
5、鍋內留鍍油，燒熱後下臘肉煸香，再放入鱔魚、薑片、蒜片、豆瓣醬煸乾水分，烹入白酒略炒，倒入鮮湯，用旺火燒開後，加入精鹽、味素、剁辣椒、蚝油，轉用小火煨至鱔魚熟透，放入紅油、胡椒粉、紫蘇葉，出鍋裝入缽內，帶火爐上桌即可。
特色
鹹鮮香辣。