鱔魚五花火鍋

鱔魚五花火鍋主要原料是鱔魚500克，五花豬肉、韭黃、冬粉和白菜各250克，冬筍、火腿、蔥、醬油和香油各50克，香菇100克，姜和陳醋各25克，味素5克，胡椒粉l克，清湯l(DO克，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。挑選鱔魚時，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。

菜系及功效：火鍋菜譜
鱔魚五花火鍋
原料:鱔魚500克，五花豬肉、韭黃、冬粉和白菜各250克，冬筍、火腿、蔥、醬油和香油各50克，香菇100克，姜和陳醋各25克，味素5克，胡椒粉l克，清湯l(DO克，精鹽5克。
鱔魚五花火鍋的做法：
1．將鱔魚從背上貼一側脊骨剖開，剔去脊骨，用水洗去血污，去掉內臟及頭尾，用乾淨紗布擦去外表黏液，皮朝下放在砧板上，用刀剞成平行的深刀紋，再交叉地用刀剞十字刀，斬成約5厘米長的段；五花豬肉、冬筍、香菇和火腿分別切成片；冬粉、白菜和韭黃分別洗淨切成段，裝盤上桌。
2。鍋置火上，放油燒熱，投入五花豬肉煸炒至出油，加入醬油25克、冬筍、香菇和火腿再炒一下，放入清湯燒30分鐘。另用一鍋上火燒熱，放入香油和蔥薑末炒出香味，加入醬油25克、精鹽、胡徽粉、陳醋、味素及適量的清水，調成汁後，分裝入小碟中。將燒好的湯料倒入點燃的火鍋中燒至湯沸，即可燙食各料。
特點：鱔魚質嫩，湯清味鮮，祛風、活血、壯陽和補虛。
鱔魚營養分析
鱔魚別名海蛇、黃鱔、長魚、羅鱔，為鱔科動物黃鱔的肉或全體。除西北、西南地區外，全國各地江河、湖泊、水庫、溝渠中均有野生。
營養成分：每100克鱔魚肉含有水分90克，蛋白質18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，維生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黃素O.98毫克，鈣42毫克，鉀263毫克，鈉70。2毫克，鎂18毫克，鐵2。5毫克，錳2.22毫克，鋅1.48毫克，銅0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。
藥用功效：補益肝腎，祛風除濕：溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、糖尿病、下肢潰瘍等病症。
飲食禁忌：鱔魚以鮮活為標準，死鱔龜不能食，因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解，有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉化成有毒的組胺，組胺數量達到一定濃度後，人吃了就會發生組胺中毒，使人產生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難，心跳、血壓下降等。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺，吃了不會發生中毒。鱔魚雖營養好，但性熱，過多食之，易復發時行疾病(外感熱病)，凡病屬虛熱者及皮膚瘙癢患者不宜食。