鯽魚鴛鴦蛋

鯽魚鴛鴦蛋，私家菜之一，主料是鯽魚，製作簡單，味道鮮美，屬營養不良調理孕婦食譜術後調理老人食譜。

類別： 私家菜 營養不良調理 孕婦食譜 術後調理 老人食譜
工藝： 鍋燒
口味： 家常味
主料： 鯽魚400克
輔料： 雞蛋300克 豬肋條肉（五花肉）50克
調料： 鹽3克 味素2克 醬油5克 醋5克 姜5克 白砂糖6克 黃酒15克 大蔥20克 大蒜10克 雞油10克 澱粉(豌豆)15克 植物油60克
製作工藝
1.先將雞蛋3個煮熟，去殼，對半剖為6瓣；另取雞蛋2個磕入碗內，加濕澱粉調成蛋糊。大蔥，一半改成蔥段，另一半結成蔥結。
2.豬五花肉剁茸，酌加精鹽、味素、濕澱粉、蛋糊，調拌成餡，均勻抹在熟雞蛋開口處，使其成為整形鴛鴦蛋坯。
3.鯽魚宰殺洗淨，在魚身兩面剞十字花刀，抹上黃酒待用；炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將整雞蛋坯裹滿剩餘的蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈起，改刀切成12瓣，在盤子周邊擺放成12葉蘭花狀鴛鴦蛋，原鍋留底油，上火，將鯽魚肉煎黃，加入鮮湯450毫升，下蔥結、生薑片、蒜茸、白醋、白糖，蓋鍋煮3分鐘，待湯汁濃白時下精鹽，改小火燉至透味後，取出放入鴛鴦蛋的中間。隨即將原湯汁去掉生薑片和蔥結，速改旺火略收汁，投入蔥段，加入醬油、味素，用濕澱粉勾稀芡，澆在鯽魚鴛鴦蛋上，淋入熟雞湯即成。
工藝提示
此菜需要雞蛋5個大約300克。原料中植物油60克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油500克左右。
菜品口感
此菜素雅美觀，魚肉細嫩，雞蛋鮮香。