鯽魚過河

鯽魚過河是一道有名的菜餚，主要做法如下：主料：鯽魚一尾約750克。輔料：清湯、肥肉片、蔥段、薑片、冬菇、花椒、大料、食鹽、料酒、味素、雞油各適量。鯽魚過河 - 【製作過程】1、將魚初加工後，改在一字刀，用開水一燙，控淨水，腹面朝天於盤中整好形，撒上食鹽、味素、肥肉片、蔥段、薑片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屜蒸熟取出，去掉配料。 2、將原汁加清湯燒開，去掉浮沫，加食鹽、料酒、味素澆在魚盤內，加少許雞油即成。鯽魚過河 - 【特點】清爽、鮮嫩、味美。

【原料】

主料：鯽魚一尾約750克。
輔料：清湯、肥肉片、蔥段、薑片、冬菇、花椒、大料、食鹽、料酒、味素、雞油各適量。

【製作過程】

1、將魚初加工後，改在一字刀，用開水一燙，控淨水，腹面朝天於盤中整好形，撒上食鹽、味素、肥肉片、蔥段、薑片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屜蒸熟取出，去掉配料。
2、將原汁加清湯燒開，去掉浮沫，加食鹽、料酒、味素澆在魚盤內，加少許雞油即成。

【特點】

清爽、鮮嫩、味美。