菜名
鯽魚蘿蔔香菇湯
主料
鯽魚2條。
輔料
調料
鹽5克、雞精3克、蔥2根、姜3克、大蔥1段、白鬍椒3克、水（熱）800ml。
烹製方法
1.蘿蔔切成絲，香菇頂打十字花刀。
2.枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥切花，姜切片。
3.淨鍋用生薑抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦乾水分的鯽魚煎制。
4.煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色。
5.依次加入大蔥片、薑片、熱水、香菇、白鬍椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。
6.最後加入蘿蔔絲、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可。
小貼士
1、煎魚的作用是將魚定形，使其不易煮散。煎魚時不粘鍋注意一是要把鯽魚表面水分用廚房紙擦乾，二是要在鍋中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。
2、將湯煮成乳白色的重點之一是要用豬油，因為豬油可以分解魚膠蛋白，湯才會變得乳白。二是煮製過程中湯開後還要用大火煮一定的時間，否則湯會變渾濁，而不是乳白色了，然後可以轉中小火煮。
3、煮湯的時候注意用熱水，鹽要後放，以保持魚的細嫩口感。
4、煮魚湯的時候加點牛奶也是非常好的，也可以使湯更白更香滑。
