鮮辣蘸水兔

在這個鮮辣的味道中，以“蘸水”系列最為出名，其中流行一時的蘸水兔就是很有影響力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一個關鍵，對制蘸水又是一個關鍵。上乘的蘸水，需以新鮮的小米辣椒為主，切成圈兒後配搭青辣椒，前者主調味，後者主岔色，然後還要輔佐以青花椒、香蔥，調和成的蘸碟雖然極辣，卻有鮮椒獨特的味感，加之兔肉細嫩，確實是道好菜。

簡介

鮮辣是川菜中的一個創舉，鮮辣口味的菜主要是指把辣椒當做菜品來使用，或者在辣椒作為調料之前並沒有經過曬制等道工序的菜品。鮮跟辣從來都不會衝突，二者結合更能把這個辣表現得淋漓盡致。

食材

主料

2個兔腿

配料

適量二荊條青辣椒

適量小米辣

適量花椒油

適量香醋

適量生抽

適量鹽

適量白糖

製作步驟

1、做這個蘸水兔應該用帶皮的兔子是比較地道的，但現在很難買到，所以只有用兔腿代替，兔腿洗淨後，先用水煮開。2、焯掉血沫。3、再次下鍋，放薑片，蔥段，料酒大火煮開轉中火煮十分鐘左右。4、撈出放在冰水中浸泡五分鐘。5、蔥切成小蔥花。6、紅辣椒切成小圈。7、青辣椒切成小圈。8、姜蒜剁成末。9、切好的辣椒圈放一小碗內。10、先放一勺鹽稍稍醃製幾分鐘，也可以不醃。11、然後加香醋與生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全釋放出來。12、浸泡後的辣椒再加上花椒油，蔥 蒜 姜，白糖，製成蘸水汁。13、過冰水浸泡後的兔腿撈出晾乾水份後，切成塊。14、裝入一個較深的碗內。15、把調好的汁淋在切好的兔肉塊上就可以上桌了。

小貼士

做這道菜的時候，煮兔腿的火候要掌握好，煮好後要用冰水浸泡，以保證口感，還有就是調料用的辣椒很重要，主味的必須得用小米辣，只有這種辣椒做出的蘸水才夠味。