材料
主料: 豌豆 200克 青魚 150克。
輔料:胡蘿蔔 150克 雞蛋 50克。
調料:鹽 15克 料酒 8克 胡椒粉 5克 味素 5克 澱粉(玉米) 10克 姜 8克 大蔥 8克 香油 8克 植物油 20克。
做法
1、將胡蘿蔔去皮,切成豌豆大的粒,用開水焯熟,冷水泡涼;
2、鮮豌豆開水焯熟,泡涼;
3、將魚去骨、去皮,切成豌豆大的粒,用料酒、鹽、胡椒麵醃15分鐘;
4、蛋清加乾澱粉調成糊,將魚粒拌勻;
5、澱粉放碗內加水調製也濕澱粉備用;
6、將鍋內油燒三成熱,將魚粒拌勻;
7、在炒鍋內下油,將姜、蔥炒出香味,加湯稍煮;
8、撈去姜、蔥,放入豌豆、胡蘿蔔、鹽、料酒、味素,嘗好味,倒入魚粒,下濕澱粉勾芡,淋香油,起鍋裝深碟即成。