簡述
在中國很早之前就有一些關於鮮花制酒的記載。如，菊花酒在漢代就已經有了，魏時曹五曾在重陽贈菊給鍾蹈，祝他長壽。梁簡文帝在《採菊篇》寫道“相呼提筐採菊珠，朝起露濕沾羅襦”，寫的便是採菊花釀製菊花酒。明代高濂在《遵生八箋》中記載著菊花酒是盛行的健身飲料。即使到了清朝，菊花酒也是重陽佳節必飲的。相似的，桂花酒，清乾隆二年釀酒名師付得升釀製的玫瑰酒，現代的牡丹酒、茉莉酒等都是鮮花酒中的典範。
營養成分
含有鮮花中的各種營養。蒸餾酒尚含高級醇、脂肪酸、醛、酯類物質和少量揮發酸、不揮發酸。如東北高粱酒中含甲酸、乙酸、丁酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戎酯、丁酸戎酯，少量的丙醇、丁醇、戎醇等。非蒸餾酒如紹興黃酒，尚含有機酸、糖類、甘油、酯類、醛類；米酒尚含較多的糖類、有機酸等。少量飲酒、飲乙醇含量較低的酒（10%左右），可使唾液、胃液分泌增加，促進胃腸消化和吸收。
生產製作
製作鮮花酒主要採用的是浸泡法。採集需要釀酒的鮮花，加入一定藥材或是調料一同浸泡於白酒中數日便可以得到具有特殊鮮花香味的鮮花酒。尚未有人嘗試花和酒一同釀造。
一些花酒的製作方法：
【菊花酒】菊花30克，乾地黃，當歸各10克，枸杞子20克，白酒500克。將諸藥洗淨，用紗布袋包裹，置白酒中，密封浸泡1周后飲用。每日中午，晚上各飲用一小盅。可清利頭目，適用於陰血不足，肝脈失養所致的頭暈目眩，疲乏無力，夜昧多夢，睡眠不實等。
【月季花酒】月季花10克，當歸、丹參各30克，冰糖50克，黃酒1000克。將諸藥同入黃酒中，密封浸泡1周后如上法服用。可活血調經，適用於血瘀之經來量少。
【桂花酒】
桂花50克，白酒500毫升。桂花洗淨，除去雜質，放入酒罈中，拌勻，蓋上蓋，封嚴，每隔2天攪拌一次，浸泡15日即成。每日2次，每次10-15毫升。可活血消淤、護膚祛斑。適用於氣血虧虛、面色蒼白無華等。
【桃花酒】
春天桃花開放時，採摘新開的花朵浸入白醋中或低度純糧酒中，等液體顏色微紅時即可使用。即可用來洗面，也可以內服。桃花含有豐富的山奈酚和香豆精，可延緩衰老，使面容皮膚細膩嬌艷，具有很好的養顏效果。
【雞冠花酒】
白雞冠花(曬乾為末)180克，米酒1升。將白雞冠花末連同米酒一同置瓶中浸泡，封口;5-7日後開啟，過濾去渣，即可飲用。每日1次，每次30-50毫升，清晨溫飲。可涼血止血，適用於婦女赤白帶下。《孫天仁集效方》言：“治婦女白帶，白雞冠花，曬乾為末。每日空心酒服三錢，赤帶用紅者(紅雞冠花)。”
食用指南
不同的鮮花酒具有不同的養生功效，可以根據不同時令氣候以及自己的身體狀況選用不同的鮮花釀製自己喜歡的鮮花酒。
以鮮花或哄乾的花瓣泡入酒中。方法是將花瓣先以鹽水浸泡2小時，去澀殺菌，然後撈起陰乾，加入白酒中，同時加入適量的冰糖。密封后，置於陰涼處2-3個月後，讓花的香味、顏色充分與酒融合，即可開封飲用。
適用花種：菊花、蒲公英、桂花、茉莉花、玫瑰、蘭花、梅花、茶花、櫻花、荷花、木蘭花、三色堇等。
主要功效
一方面含有各種鮮花的營養價值(如：菊花能入藥治病，久服或飲菊花茶能令人長壽，菊花性涼可降火怡神。）。枸杞菊花酒：
枸杞菊花酒的功效有哪些？中醫認為枸杞子味甘性平，入肝腎二經，《神農本草經》列為上品，《藥性記》稱其“補精氣諸不足，易顏色，變白，明日安神，令人長壽”《本草經疏》認為“枸杞子，潤而滋，能退熱，而專於補腎，潤肺，生津，益氣，為肝腎真陰不足，勞乏內熱補益之要藥。老人陰虛者十之七八，故服食家為益精明目之上品”。
藥劑一
【配方】枸杞子500克，甘菊花20克，麥冬100克，曲250克，糯米7.5公斤。
【製法】將上藥煮爛，連汁和曲、米如常法釀酒。酒熟壓去糟，收貯備用。
【主治】虛勞精損，陽痿遺精，腎虛消渴，腰背疼痛，足膝酸軟，頭暈目暗，視物模糊，迎風流淚，肺燥咳嗽。
【用法】每次飯前飲1-2小杯，每日早、晚各1次。
【來源】《民間驗方》。
藥劑二
【組成】枸杞子500克甘菊花20克麥冬100克曲250克糯米7500克
【功用】補腎益精，養肝明日。
【主治】虛勞贏瘦，腰脊疼痛，消渴引飲，足膝酸軟，頭暈目昏，補物模糊，迎風流淚，肺燥咳嗽。
【用法】每日2次，每次10-20毫升，飯前飲用為佳。
桂花酒功效：該酒香甜醇厚，有開胃醒神、健脾補虛的功有。桂花酒尤其適用於女士飲用，被讚譽為“婦女幸福酒”。祖國醫學中有花療的理論實踐，桂花酒就是典型的實例,在以後的研究過程中能得到很好的發展.
飲食文化
中國飲用鮮花酒有很長得歷史。重陽節幾乎必飲菊花酒（又稱長壽酒）。東晉的著名大詩人陶淵明，名潛。他的祖上曾做過大官，家境十分富裕，但到他這一代，家境已經沒落。他雖然曾經幾次出去做小官謀生，但由於看不慣當時政治的腐敗，不肯同世俗同流合污，幾次辭官回家。
陶淵明辭官後，就在家中耕田自給，生活十分清苦。
他十分喜歡喝酒，鄉里有名。因此，鄉親們只要有酒，便請他一起去喝，他也不管主人認識不認識，總是欣然而去，直到喝醉了才回家。
一天，新任江州刺史王弘傾慕陶淵明的才名，特地來到他家拜訪。陶淵明不願和官府來往，故意裝作生病，不肯和王弘相見。王弘無法可想，只得打道回府。
王弘把陶淵明的好朋友龐通之找來，把吃閉門羹的事告訴了他。龐通之說：
“淵明兄過幾天要到廬山去，你備了酒，我和你一起去半路上等他。我介紹你和他相識，你們一定會談得來，成為朋友的。”
於是，在陶淵明去廬山那天，王弘和龐通之在半路上候到了陶淵明。龐通之把王弘介紹給陶淵明，陶淵明無法迴避，三人便一起在路旁亭中飲起酒來。三人一面喝，一面談天說地，十分投機，一直吃到黃昏，陶淵明把到廬山去的事也忘了。
從這以後，王弘便經常和陶淵明來往，他看到陶淵明家境貧困，便常常派人送米送酒。
這年重陽節，菊花盛開，陶淵明“採菊東籬下，悠然見南山”，酒興勃發，想把酒持菊，可是拿出家中的酒壺一看，裡面已滴酒不剩，不覺十分掃興。
正在這時，只見一個穿白衣的官府小吏挑了兩壇酒走來，仔細一看，是王弘派人送酒來了。陶淵明不由十分高興，立即開壇痛飲，一醉方休。
後來，“白衣送酒”這個典故，用來指朋友正好送來你所渴望的東西，或者借指詠菊飲酒。(施皓)
《續晉陽秋》
