醃料:
醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)、生粉(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
調料:
油(3湯匙)、鹽(1湯匙)
製作:
1、豬絞肉置入碗內,加入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/8湯匙白鬍椒粉、1湯匙生粉和1/3湯匙香油拌勻,順一個方向打至起膠。
2、紅蘿蔔去皮切成細絲,再切成粒狀,放入肉餡中攪拌均勻;姜蒜都剁成蓉狀。
3、燒熱3湯匙油,爆香姜蒜蓉,倒入肉泥炒散成肉末,待肉色變白便可盛起。
4、煮沸半鍋水,加入1湯匙鹽,放入高麗菜葉燙至軟,撈起過冷河瀝乾水,平鋪在碟上,舀入1湯匙肉末作餡料。
5、合攏生菜葉的兩邊,包裹住餡料,往菜柄處慢慢捲起,直至捲成圓柱狀。
6、用燙軟的香菜梗,紮緊生菜卷的中部,擺放至碟中;再重複4、5、6三個步驟,直至包完所有的生菜卷。
廚神貼士:
1、儘量選購大顆的生菜,這樣剝下的葉片才夠大,才能包裹住肉餡。
2、生菜的菜葉很易脆,切半後掰開菜葉時要輕手,以免將菜葉掰得碎爛。
3、要使生菜葉氽燙後保持翠綠色:一是在沸水中加鹽;二是不能燙太久,菜葉變軟便撈起;三要給菜葉過冷河。
4、肉餡不能多放,否則包緊菜葉時,肉餡 容易漏出來,也易使菜葉弄爛。
5、香菜梗用熱水燙軟後,可用來紮緊生菜卷,雖然香菜梗較有韌性,但還是要輕手,以免扯斷菜梗。