鮮肉生菜卷

鮮肉生菜卷

鮮肉生菜卷是由生菜、豬絞肉、紅蘿蔔等作為主要食材,白鬍椒粉、生粉等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過爆香和炒的做法製作而成的。

醃料:

醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)、生粉(1湯匙)、香油(1/3湯匙)

調料:

油(3湯匙)、鹽(1湯匙)

製作:

1、豬絞肉置入碗內,加入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/8湯匙白鬍椒粉、1湯匙生粉和1/3湯匙香油拌勻,順一個方向打至起膠。

2、紅蘿蔔去皮切成細絲,再切成粒狀,放入肉餡中攪拌均勻;姜蒜都剁成蓉狀。

3、燒熱3湯匙油,爆香姜蒜蓉,倒入肉泥炒散成肉末,待肉色變白便可盛起。

4、煮沸半鍋水,加入1湯匙鹽,放入高麗菜葉燙至軟,撈起過冷河瀝乾水,平鋪在碟上,舀入1湯匙肉末作餡料。

5、合攏生菜葉的兩邊,包裹住餡料,往菜柄處慢慢捲起,直至捲成圓柱狀。

6、用燙軟的香菜梗,紮緊生菜卷的中部,擺放至碟中;再重複4、5、6三個步驟,直至包完所有的生菜卷。

廚神貼士:

1、儘量選購大顆的生菜,這樣剝下的葉片才夠大,才能包裹住肉餡。

2、生菜的菜葉很易脆,切半後掰開菜葉時要輕手,以免將菜葉掰得碎爛。

3、要使生菜葉氽燙後保持翠綠色:一是在沸水中加鹽;二是不能燙太久,菜葉變軟便撈起;三要給菜葉過冷河。

4、肉餡不能多放,否則包緊菜葉時,肉餡 容易漏出來,也易使菜葉弄爛。

5、香菜梗用熱水燙軟後,可用來紮緊生菜卷,雖然香菜梗較有韌性,但還是要輕手,以免扯斷菜梗。

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