鮮素燴八寶

鮮素燴八寶，是一款美味食譜，屬於川菜菜系，主料為萵筍、番茄、胡蘿蔔、白蘿蔔、冬筍、甘薯

菜系：

川菜

特色：

多品、多形、多色、多味，造形美觀，色彩鮮艷，質味並重，清淡爽口。

原料：

主料：

萵筍100克 番茄100克 胡蘿蔔100克 白蘿蔔100克 冬筍100克 甘薯10

輔料：

澱粉(蠶豆)8克

調料：

胡椒粉1克味素2克鹽5克黃酒15克香油15克

製作：

1. 將萵筍、胡蘿蔔、白蘿蔔、冬筍、紅苕（甘薯）、油菜心，分別洗淨；
2. 洗淨的各料切成10厘米長、2.5 厘米寬的片；
3. 再與其他原料同在沸水內焯至半熟，用清水漂涼
4. 番茄去皮、籽，切成4 瓣；
5. 取大圓盤一個，把上述原料按不同顏色岔開，在盤中擺成風車形；
6. 番茄擺在中間，上邊放蘑菇，灌奶湯250毫升、川鹽，上籠蒸熟；
7. 炒鍋中下奶湯250毫升，加川鹽、胡椒粉、黃酒燒沸後，放入味素，潷入盤內原汁，用濕澱粉勾成薄芡，淋入香油即成。

製作提示

1. 蒸製時間不要過長，以10 分鐘為宜，可保持原料熟透而且顏色鮮艷；
2. 勾二流芡，即玻璃芡，芡汁下鍋後，用勺輕輕推動，以不粘鍋為度，切勿勤攪，讓澱粉充分糊化，才能達到“明油亮芡”的標準。