做法一
材料
臘肉，鮮筍，青椒，火麻油，鹽，蒜，姜
步驟
1、將買的筍剝去外衣，縱向切片，然後淡鹽水煮8分鐘左右。
2、臘肉涼水入鍋，水開後煮5分鐘左右，這樣即可以輕鬆洗淨表面，也使得臘肉切起來很容易，而且還可以去除部分油脂，吃起來更健康。
3、煮好的臘肉切2毫米左右的片。
4、一般臘肉都比較鹹，切好的片再用開水浸泡半小時左右，這樣炒出來的肉就不會很鹹了。
5、把煮好的筍撈出，青椒切不規則的片
6、鍋中放一點點火麻油炒香姜蒜末後，放入臘肉片翻炒至變色。
7、變色後即可倒入筍片。
8、翻炒均勻後加一點開水，小火煮3分鐘左右。
9、水收乾後放入青椒。
10、最好加入1小勺鹽翻炒均勻即可。
小貼士
鮮筍炒臘肉，建議選擇火麻油來抄，這樣會更香脆可口，而且還有抗衰老的效果。火麻油產自世界長壽之鄉廣西巴馬。其含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。食之有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、去病益壽之功效，且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。
做法二
材料
新鮮竹筍，臘肉，香蔥，鹽，白糖
步驟
1.竹筍剝去外面的硬殼，筍尖最嫩的1/3處切下，筍尖備用；
2.將竹筍剩餘的2/3段切成兩半，再改刀切成薄片，放入沸水中焯燙一下，然後瀝水撈出；
3.臘肉切薄片，放入油鍋中慢火炒出香味，看到肥肉部分開始變色捲曲，即可撈出；
4.將餘下的油繼續加熱，直到5成熱時，放入焯好的筍片，翻炒均勻，然後加入炒香的臘肉，加入3克鹽、5克白糖拌勻；
5.最後出鍋前撒上適量香蔥即可。
