鮮筍炒生魚片

鮮筍炒生魚片原料是200克、鮮青筍300克。生薑1.5克、蒜茸0.5克、大蔥3克、芡汁20克、芝麻油5克、胡椒粉1克、精鹽5克、濕澱粉10克、紹酒6克：烹調油750克（實耗油65克）。

【菜名】

鮮筍炒生魚片

說明

【所屬菜系】 全部
【特點】 白綠相間，青筍爽滑，魚片鮮嫩，芡汁明亮，鮮香味醇。
【原料】
生魚肉200克、鮮青筍300克。生姜1.5克、蒜茸0.5克、大蔥3克、芡汁20克、芝麻油5克、胡椒粉1克、精鹽5克、濕澱粉10克、紹酒6克：烹調油750克（實耗油65克）。
【製作過程】
(1)先將鮮竹筍去殼，切成片，放入鍋里加水適量煮沸，撈出，過涼水洗去苦澀味，瀝乾水。 (2)把生魚肉放入清水中洗淨，切成片，瀝乾水。將生薑去外皮，洗淨，切成細絲。 (3)起油鍋，下竹筍爆香，倒入黃酒，加入精鹽，炒至筍熟。另起油鍋，下生薑、魚片炒熟，燴入竹筍，加入味素，用濕澱粉勾芡即成。