鮮湯酸菜魚

鮮湯酸菜魚，酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩，湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。。酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。鮮湯酸菜魚，主要原料有草魚、酸菜、料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、小辣椒、鹽、蛋清一個。

原料：

草魚、酸菜、料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、小辣椒、鹽、蛋清一個、蔥花、薑片、蒜片。

做法：

1、草魚洗淨，去掉腹部的黑膜，片下魚肉片，魚骨留下備用。
2、魚骨和魚片一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。
3、酸菜清洗幾次，然後切小斷兒。
4、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了健康，還是用普通的植物油吧。放蔥、姜和蒜片炒香，倒入切好的酸菜翻炒，然後加入水或者高湯燒開。
5、先放入魚骨，小火燉煮5-7分鐘（如果有魚頭的這時候可加入，不喜歡的可不加）。
6、下入其他的魚片，大火2-3分鐘。
7、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味素調味，撒上小辣椒斷兒即可出鍋。