魯式酸菜魚

簡介

魯式酸菜魚是一款口味淡雅、以突出鮮味為主，適合不喜辛辣、口味較清淡的朋友和老人、小孩食用的魚類菜餚。

魯式酸菜魚

做法

主料：
鮮魚。
輔料：
酸菜、香菜。
調料：
鹽、料酒、鮮湯、水澱粉、雞蛋清、食用油。
製作步驟
1、酸菜適當改成小塊備用；
2、鮮魚去掉頭尾、魚腸後洗淨從背部下刀慢慢將魚肉剔下來；
3、去掉魚皮後將魚骨（包括頭尾）斬成塊狀、魚肉片成魚片；
4、將魚片用料酒、鹽醃製10分鐘；
5、將醃魚片的水分控乾之後倒入雞蛋清、水澱粉抓勻；
6、鍋中做油，5成熱時下入斬好的魚骨大火煎至發黃；
7、將魚骨撈出後下入酸菜大火炒制1分鐘左右、烹入剛剛燒開的鮮湯；
8、湯中加入鹽調好味道；
9、下入處理好的魚片後汆至斷生後出鍋；
10、適當點綴幾片香菜即成。
小提示
1、魚片不要片得太厚，否則口感會受影響；
2、使用雞蛋清是為了讓魚片更嫩、更白。