劇情簡介
鮮味的秘密鮮味是全世界最普遍接受的味道，是人類對美食追求的極致。紀錄片《鮮味的秘密》就將以“鮮”作為主體，從全新的角度追尋鮮味的歷史淵源，探尋人間頂級鮮味，用科學實驗的方法揭開鮮味背後的秘密，從歷史的傳奇故事中挖掘美食背後的文化內涵，用一道道美味佳肴和一個個新、奇、特的小故事告訴觀眾有關“鮮味”的奧秘。
分集劇情
第1集 鮮味國度第一集以全球最負盛名的三大美食王國開篇，分別呈現人類追求鮮味最經典的三種手段。然後，從古老漢字“魚羊鮮”的誕生，一路穿越，回到100多萬前，定格在人類剛剛學會用火的階段，看看鮮味是如何幫助人類贏取演化賽跑的關鍵勝利。再深入到最古老的鮮味國度——中國，耳熟能詳的孔子“食不厭精 膾不厭細”的八字觀點背後鮮為人知的內涵，到屈原隱藏在高雅“楚辭”中的美食選單，再到當下，湖南偏僻鄉村中的家族年夜飯，體會鮮味飲食文化在華夏文明中強大的生命力。
第2集 時光魔力本集將給觀眾展示“鮮”截然不同的兩張面孔，新鮮和腐敗。如何捕捉最鮮？又如何穿越腐敗，達到一個全新彼岸？就看誰能玩轉時光的魔方。在這一集，你既能感受到俄羅斯帶著深海氣息的至鮮魚子醬，也能一睹藏在幽暗法國山洞裡的殿堂級乳酪。從蜀南竹海稍縱即逝的竹蓀，到擁有眾多鐵桿冬粉的臭豆腐，它們都是鮮。
第3集 天作之合在這一集裡，我們將了解到，鮮遠不止兩面。事實上，它最迷人也是最令人困惑之處，恰恰是它的變幻莫測。這個千面佳人的背後，隱藏著什麼看不見的規律，在指揮著一切？這一集，從極簡而經典的小雞燉蘑菇，到豪華的佛跳牆，從英國小島的煙燻三文魚，到法國米其林三星大廚手下的龍蝦魚子醬，相信，你一定能從炫目的搭配中找到答案。
第4集 活色生鮮這一集有大神出現，這就是在日本與“壽司之神”齊名的“天婦羅之神”，你可以看到，做了半個多世紀的職人，過手兩千萬個天婦羅的老人，如何把一個油炸食物變成極至之鮮。這一集還薈萃了人間煙火下的各種烹飪方式，翹腳牛肉、肉燕、一夜埕、醃篤鮮等等，它們共同創造了一個活色生鮮的世界。
第5集 鮮之精華通過本集，我們將了解到，烹飪中的極至之鮮，往往是掌握在少數大廚手中的秘密，而且依靠烹飪達到的鮮味終究有限。這兩難，在上千年都無解。直到工業革命的來臨，終於得解。鮮味調味品的誕生，讓每一個普通人都能隨時獲得鮮美滋味。不過，科技的結晶往往會因無知的傳播而蒙受陰雲，給人們製造莫名恐慌。在這一集，我們可以看到這一路曲折和科學家的不懈求索。從日本湯豆腐、日式高湯，到中國高湯、老母雞湯，科學家如何從這些湯中提取靈感，發明鮮味調味品。
第6集 鮮無止境前五集，似乎已經窮盡了各種鮮味創造的法門。但人類的求鮮之旅是沒有終結的，在這一集，你既能看到雲南的大廚用無人機在生物多樣性的寶庫中挖掘珍貴食材，也能看到冷鏈技術讓北京小小的三源里菜市場匯聚世界食材，既有備受爭議的分子料理，也有調動你所有感官來“吃”的全球聞名的uv餐廳。探索永無止境，而這部片子也僅僅是一個開篇。
資料來源
主創團隊
| 總導演 | 楊曉清 |
| 解說 | 雷磊 |
| 作曲 | 牛阿海 |
| 小提琴演奏 | 劉睿 |
| 分集導演 | 張奉潮、周婧、盛超、安鑫 |
| 學術顧問 | 榮耀中、趙榮光 |
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作品評價
《鮮味的秘密》不同於《舌尖上的中國》等紀錄片以“挑動味蕾和引發鄉愁”為主的表達模式，通過科學的解讀和人類味覺歷史延伸，拓展了美食文化的認知領域。《鮮味的秘密》製作規模宏大，拍攝手法考煉，用多樣化的視聽語言打造出“鮮味”的神秘。不僅在微觀世界的分子層面揭示了鮮味的科學本質，更有縱觀百萬年的鮮味歷史和涵蓋歐亞的地域文明和飲食文化，呈現出“人類餐桌”萬千年的豐富變化和無儘可能。令人回味無窮，觀後久久回味，這便是紀錄片《鮮味的秘密》為大家帶來的極致美學。 （央視網評）
