基本信息
![海鮮[海里的可食用的動物性、或植物性原料]](/img/e/b41/nBnauM3XxUDM2gDM1ADN5UjM2UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLwQzL2EzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
海鮮[海里的可食用的動物性、或植物性原料]海鮮的定義基本上可以這樣認為，只要是出產于海里的可食用的動物性、或植物性原料通稱為海鮮。
其中以貝殼類（蛤蜊、扇貝等）和肢節類（蝦、蟹等）所含嘌呤比較高，喝啤酒吃這一類的海鮮比較容易患痛風，大連，青島是全國痛風患病率最高的地方，這不能不說與他們的飲食習慣是有重要關係的。而海南擁有得天獨厚的海洋生態環境，其海水無污染、潔淨度高，三亞海鮮素以“鮮活味美、品種繁多、天然健康”聞名。
詳細解釋
1、所謂食用的海生動物。
元楊顯之《酷寒亭》第三折：“我江南吃的都是海鮮。”《聖武記》卷二引 清許旭《閩中紀略》：“自此海禁遂撤，會城之內，海鮮滿街。”
2、海鮮多指海味，中國就有“山珍海味”之說。
分類
1、活海鮮2、冷凍海鮮 3、乾海鮮
以上幾種情況屬於海鮮為了儲存、運輸以及食用方便而出現的方式。
基本含義
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海鮮[海里的可食用的動物性、或植物性原料]海鮮生吃應先冷凍、澆點淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種“致傷弧菌”細菌，對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。醫學專家指出，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，這樣生吃起來更安全。
海產品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，海產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。若食用方法不當，重者還會發生食物中毒。所以，食用海產品要注意適量適度，一般每周一次即可。
歷史
“海鮮”，古稱“海錯”，意謂海中產物，錯雜非一。追溯如東海鮮風味菜品的源頭，雖無確切的文字依據，但根據考古學家的考證，至少在距今4000－6000年前的新石器時代，人類已懂得採拾貝類以供食用，而且已有熟食加工了。翻開烹飪古籍資料，發現有關海鮮的記載主要有三個方面，一是飲食養生，二是烹飪技巧，三是海鮮菜品。尤以海鮮菜品的記載最為豐富。據史料查實，傳統海鮮飲食烹製、調味方法、用料組合以及對火候的把握，都已自成一體。
早期人類的文化當中，海鮮是一個重要的食物來源，人類利用簍和籃這類的工具在河流和湖中捕魚，古埃及文明中，可見到以魚叉標記的計數方式。
日本古代繩文時代，貝類是他們的主食，考古學家利用這些食用後被丟棄的貝類，計算該地當時的人口數量。
種類
魚類（活鮮）
大黃魚鴉片魚 小嘴魚 多寶魚 海黑魚 先生魚 小姐魚
海鱔魚海鯰魚 海魯魚海兔魚 老闆魚 皮匠魚 石漿魚
美國紅 鱸魚 鮁魚 舌頭魚 辮子魚 海鯽魚
魚類（冰鮮）
魚類海鮮沙魚 大鴉片 大海鱔 大魯子三文魚小嘴魚 棒魚
老闆魚黃花魚安康魚拔魚 加吉魚 海浮魚八角魚
沙丁魚 紅頭魚大頭魚 昌魚 尖頭魚 刀魚 先生魚
麵條魚 黑魚 扔巴魚 梭魚 鯪鯽魚紅刀魚 河刀魚
雜拌魚 桂花魚大頭寶 九兔魚 胖頭魚 碟魚頭
鮪魚八帶魚 島子魚 同樂魚八爪魚 烏魚
貝類（活鮮）
夏夷貝 紅里羅 紅扇寶 檉子王 大海螺小海鮮韓國螺
烏鮑螺鳥貝殼 肚臍螺 天鵝蛋 芒果貝白雲貝蝴蝶貝
百花貝 小姐貝 虎皮貝 紅貝 龍眼貝 玻璃貝 毛鮮子 麻蜆子 海蠣殼 赤貝 北極貝 象拔蚌 海紅 毛海紅 小檉子 筆桿檉 小海鮮 小人鮮 馬蹄貝 黑牛眼 文蛤帶子 赤子蟶子
小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺海兔花螺 鋼螺
青口貝 白蜆子 海螺絲 蝸牛螺 鮮紫菜 龍鬚菜 鹿腳菜 海嘛線
蝦類
龍蝦龍蝦仔 基圍蝦 皮蝦 青蝦 大海蝦 盧姑蝦竹節蝦
桃花蝦 小河蝦 小紅蝦 銀魚
肉類（冰鮮）
鳥貝肉大蛤肉 蠣肉 鮮貝丁 扇貝肉 沙鮮肉 黃鱔肉 海腸
毛蜆肉魷魚須 鮮魚雜 鮮魚肚 青魚子 刀魚子 沙魚腦
蟄頭 蟄皮 鮮海蟄沙魚肚 先生魚肉 檉子嘴 功夫菜 海參 鮑魚 魚翅
冰鮮類（水發）
水發參蝦仁 海狗鞭 魚筋 魚腸 魚白 魚肚 沙魚皮凌魚皮 沙魚喉 蠶蛹 雄蠶鵝 蟹黃 紅魚子 燜子
蟹類
梭子蟹 青蟹 毛蟹 紅蟹
藻類
海帶片 海木耳 海帶扣 龍鬚菜 裙帶菜
藥用價值
海鮮有利於降血脂，過多食用有可能使人體膽固醇升高。科學家發現，愛斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來自深海魚類有關。這些魚類含有豐富的多價不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病。雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些，不過因為它們的飽和脂肪酸含量較低，並且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時只要除去這兩部分，就不會攝入過多膽固醇。
海參有壯陽、益氣、通腸潤燥、止血消炎等功效，經常食用，對腎虛引起的遺尿、性功能減退等頗有益處。海參的食療方法有海參粥、海參雞湯等。
鰻魚能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖。對性功能減退、糖尿病、虛勞陽痿、風濕、筋骨軟等，也都有調治之效。
海蛇能補腎壯陽，治腎虛陽痿，並有祛風通絡、活血養膚之功效。
海藻類食品的含碘量為食品之冠。碘缺乏不僅會造成神經系統、聽覺器官、甲狀腺發育的缺陷或畸形，還可導致性功能衰退、性慾降低。因此，中年人應經常食用一些海藻類食物，如海帶、裙帶菜等。
鮪魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，具有降低血壓、膽固醇以及防治心血管病等功能。此外，鮪魚還能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖等。
魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。膽固醇含量較高。每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質約15克，維生素A的含量為230國際單位，約為烏賊的2倍。魷魚乾是中國槍烏賊的淡乾品。
蝦有補腎壯陽的功能，尤以淡水活蝦的壯陽益精作用最強。
帶魚有壯陽益精、補益五臟之功效，對氣血不足、食少乏力、皮膚乾燥、陽痿等均有調治作用。
瑤柱（鮮貝）營養成分很高，含蛋白質、磷酸鈣及維生素A、維生素B、維生素D等。
秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的機率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防止老年痴呆和預防視力減退的功效；
鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十種胺基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養價值勝乾鮑。製成乾鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素，失去原來味道及功能。海螺和蛤。富含維生素A和鋅。蛋白質含量比羊肉還高。這類海鮮鋅含量較高，也有益皮膚和頭髮健康。維生素A有助於改善視力。
體弱者宜常用瑤柱煮粥，很美味。天然味道，不用再加調味品，又富營養，病後精神不振，胃口差者最宜。瑤柱益五臟，而滋腎陰為其所長。腎陰不足此症，常有頭暈眼花，面頰烘熱，口乾咽燥，耳聾耳鳴，腰腿酸軟，遺精盜汗，心煩，失眠，小便短赤，午後低熱，舌質乾紅或光剝無苔，脈細數。神經衰弱、糖尿病、神經性耳聾及肺結核等慢性消耗性疾病均常見腎陰不足。
儲存管理
勤檢查。檢查系統設備運行是否正常，充氣是否足夠，水流是否暢順。
勤清理。及時清理存養池（箱、缸）中死亡的海鮮品，避免由於死海鮮腐爛而引發水質惡化。
勤觀察。要經常觀察存養海鮮品是否有不正常的反應，水質狀況是否保持良好，遇到情況，應及時查出原因，立即進行處理。
選購方法
新海鮮
一、魚、蝦、蟹
1.蟹：挑選活蟹都應該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實的；殼背呈黃色的蟹，大多較瘦弱。此外，還應該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實的，如果碰到腹部發黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結實。質量好的鮮魚：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無黏液和污物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質堅實有彈性，指壓後凹陷立即恢復；肛門凹陷。
不新鮮的魚：魚眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚體鬆軟，肉骨分離，魚刺外露，有異味，肌肉鬆軟，彈性差或沒有彈性；腹部膨脹，肛門突出等。
蝦類
質量好的對蝦：頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時感到硬而有彈性，蝦體兩側和腹面為白色，背面為青色（雄蝦全身淡黃色），有光澤。
次品蝦：頭、體連線鬆懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃（雄蝦變深黃色）並失去光澤，蝦身節間出現黑箍，但仍可以食用。
質量嚴重不佳的蝦：掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類蝦的營養價值下降較多，如果是在不潔環境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。
蟹類
在選購蟹類產品時，首先以活蟹為佳，在受到季節等影響沒有活蟹供選時，以下面的標準來辨別。
質量好的海蟹：背面為青色，腹面為白色並有光澤；蟹腿、螯均挺而硬並與身體連線牢固，提起有重實感。
次品海蟹：背面呈青灰色，腹面為灰色；用手拿時感到輕飄，胸甲兩側感到殼內不實；蟹腿、螯均松且一碰即掉。
質量嚴重不佳的海蟹：背面發白或微黃，腹面變黑；頭胸甲兩側空而無物：蟹腿、螯均易自行脫落。
2.魷魚：體形完整堅實，呈粉紅色為佳。
3.鮮魚：眼球飽滿、肉質堅實有彈性、鰓色鮮紅、鱗片完整為新鮮。
4.海蜇皮：完整無破洞，表面濕潤有光澤，咬起來有響聲為好。
5.蝦：新鮮的蝦，它的殼應該是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密相連。如果蝦殼已經變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。此外，買蝦時，還應該用手輕輕捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發乾、發軟。如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦，則千萬不能購買，這類蝦的營養價值較低。
二、貝類
為了減少吃貝類海鮮引發的事物中毒事件，最好購買新鮮的貝類海鮮，選購的時候首先要看，新鮮的貝類海鮮外殼色彩應富有光澤，肢體硬實有彈性，此外還要看清存放貝類的水質是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰碰它，會收縮一下就可以選出活的，會動的新鮮的海鮮。最後，還要用鼻子聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮，反之，若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。
冷凍海鮮
一、海鮮不但味道鮮美，而且含有豐富的營養成分為人們所喜愛。但在選購海鮮時，就必須“一看、二動、三聞”啦。
一看：看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態，表示新鮮度高。再看魚鰓是否緊貼，魚表面否有光澤。蝦殼應與蝦肉緊貼，蝦身應完整、有彈力富光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應富光澤，肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。
二動：用手按海鮮肉質，若肉質堅實有彈性，按之不會深陷，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。
運輸過程
一、配製合適的人工海水海鮮水產運抵目的地後，先要進行清揀，剔除那些死亡、嚴重受傷及患病的，然後進行沖洗，沖洗方法是將海鮮品用淡水或1ppm的高錳酸鉀溶液沖洗1分鐘或用0.2ppm殺菌威消毒。如使用城市中自來水作為存養海鮮的水源，一定要經曝曬或化學方法除氯後方可使用。經去氯後的水用深縮海水或固體海水素調配至所需要之鹽度，即製成人工海水，便可用以存養海鮮品。
二、控制適宜的水溫
水溫是海鮮存養的重要因素，一般控制在適溫範圍的下限，減緩其新陳代謝，海鮮適宜的水溫一般保持在18℃-15℃。溫度升高，水中的含氧量就會減少，將影響水質的變化，引起缺氧，水溫升高還會促進水中細菌的生長繁殖。因此，溫度過高時，對存養生物不利，易引起病害，造成損失。水溫過低時，會影響其存活率，則應設法提高水溫。
三、保持充足的溶氧
魚類、蝦、貝等均是用鰓呼吸水中的溶解氧，存養期間若發現浮頭，說明水中缺氧，一般存養海鮮水中溶解氧含量應保持在5毫克/升以上，低於3毫克/升時，不適合魚類生存。水中溶解氧的含量與存養密度、水中有機物質多少、氣壓高低有關。因此改良水質，配置增氧裝置，增加換水次數，減少存養的數量，增加光照時間，採用水循環系統，過濾暫養池（缸、箱）的水，均可增加水中溶解氧的含量。
烹飪製作
在世界各地沿海地區對於海鮮的料理各有特色，由日本生魚片的飲食可見一斑，華人社會中對於魚類的料理方式更是多樣。但也有不少民族雖然靠海，卻沒有食用海鮮的習慣風氣，如印度、中東地區等。
當海鮮遇到粥
古往今來，不論春夏秋冬，粥都是中國人餐桌上不可缺少的食物。
古書上說，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。中醫養生學家更是提倡在秋天每天都應吃粥，因為“粥能補益陰液，生髮胃津，健脾胃，補虛損，最宜養人”。
而當下，正是海鮮大行其道的時候，我們不妨嘗試做做以下幾款秋季養生海鮮粥！這些養生粥做法簡單方便，輕輕鬆鬆便可嘗盡粥與海鮮相結合的美味！
1.加臘魚粥
推薦人：廈門沃頭蠔乾粥青陽連鎖店廚師 董金水
原料：加臘魚、米、花菜、鮮蒜、姜等。
做法：
①用豬大骨熬成湯，在湯里調入鹽、味素等調味。
②將米洗淨，加入熬好的大骨湯、姜，中火煮。
③將加臘魚洗淨切塊，入油鍋炸至金黃色。
④米煮至八成熟時，加入炸好的魚、花菜，再煮2分鐘，灑入切碎的鮮蒜即可。
特點：鮮味十足，粥稠而粘密。
小記貧嘴：加臘魚含有多種胺基酸、維生素，是高營養品。加鮮蒜可以去除魚的腥味，還可以提高粥的香味。這道粥的絕妙之處在於加臘魚炸過後再入鍋中煮，不僅防止魚肉煮散，而且，使魚肉更硬香。
2.日式海鮮粥
推薦人：藤香日式餐廳總廚 胡德明
原料：米、紅菇、干貝、鮮魷魚、蝦、花椰菜、雞蛋、目魚花、海苔、青酒、味淋等。
做法：
①將米、紅菇、干貝各泡水半小時。
②鮮魷魚洗淨，切花刀；蝦、花椰菜洗淨備用。
③將泡好的米、紅菇、干貝加入熬好的大骨湯，用中火煮。
④煮至18分鐘時，將魷魚和蝦、花椰菜、青酒及味淋放入鍋中煮。
⑤2分鐘後，起鍋，加入雞蛋、目魚花和海苔即可。
特點：味道香濃，鮮味突出，色澤誘人，充滿濃濃的日式風情。
小記貧嘴：多種食材相結合，琳琅滿目的一鍋，五顏六色，很映襯秋天繽紛的色彩！裡面的目魚花其實就是目魚絲，是即食的，如果沒有即食的，可以用目魚乾代替，在加大骨湯時就加入一起煮，也能得到同樣的效果。味淋是一種類似糯米酒的日式調料，在各大型超市都可以買到。
3.蝦仁排骨粥
推薦人：廈門沃頭蠔乾粥青陽連鎖店廚師 董金水
原料：鮮蝦仁、排骨、米、花菜、芹菜、姜等。
做法：
①用豬大骨熬成湯，在湯里調入鹽、味素等調味。
②將米洗淨，排骨洗淨切塊，加入熬好的大骨湯、姜，中火煮。
③米煮至八成熟時，加入鮮蝦仁、花菜，再煮2分鐘，灑入切碎的芹菜即可。
特點：清淡香甜，營養豐富。
小記貧嘴：海鮮與肉類相結合，味道互相融合，更加鮮美。粥喝起來有種植物的清甜感，請教了師傅才知道秘密原來在於花菜上。煮花菜時，水（粥）一定要是全開的，也就是溫度要達到100℃才能下花菜，這樣煮出來的花菜特別香甜。
正確吃法
海上鮮，不但味道鮮美，還含有豐富的營養成分。不過近十年，世界各地的海域都受到嚴重的污染。若不小心進食到受污染的海產，就會食物中毒，嚴重者更可以導致死亡。應在可靠的店鋪購買海鮮。選購急凍海產時，應留意店鋪的冰凍設備，以及存放方法是否恰當。進食海產類食物前，不妨先參考以下的防海鮮食物中毒的注意事項：
魚和蝦蟹：
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海鮮[海里的可食用的動物性、或植物性原料]一、如果熟龍蝦有腥味，則不要吃。﹝新鮮的龍蝦是沒腥味﹞
二、冰凍的海鮮如有濃烈的腥味，有可能已開始要變質。
三、不要去吃龍蝦中綠色的“龍蝦肝”。雖然有些人覺得很好吃，但這器官（肝臟）會儲存著毒素，可能會引起食物中毒。
貝殼類：
一、 蛤蜊、蚝、蚌、蜆之類海產，在烹調之前檢查一下殼是否仍緊閉。
二、有甲殼的海鮮，在烹調之前要用清水將其外殼刷洗乾淨。
三、買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等，可用手碰一碰，選取活的、會動的。
四、貝殼類海鮮烹煮前，在淡鹽水中浸約一小時，讓它自動吐出泥沙。浸泡時間不宜過長，否則原來新鮮的海產反會被其中部分腐死了的所污染。
最佳做法
高溫加熱
細菌大都很怕加熱，所以烹製海鮮，一般用急火熘炒幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分鐘才可食（加熱溫度至少100℃）。
與醋、蒜同食，食後飲用薑茶
生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對於海產品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。海產品性味寒涼，薑茶性熱，食用海產品後可中和寒性，提高腸道免疫力，有效預防食用後的不適！
建議：食用海鮮10分鐘內，沖飲薑茶一杯。
酥制
將魚做成酥魚後，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種必需胺基酸，維生素A、維生素B、維生素D及礦物質等，特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。
不當製法
生吃
生鮮海產中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導致過敏。
燻烤
燻烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，而且只是將表面的細菌殺死，中心部分還是存在蟲卵。
涮食
為求材料鮮嫩，火鍋涮食時間極短，而半生不熟的海產品中，寄生的蟲卵不能被殺死，食用後被感染的幾率高。
醃漬
用糟鹵、醬油、燒酒等醃製或熗制海鮮，不具備殺滅海鮮中細菌的功能，即使醃製24小時後仍有部分蟲卵存活，這樣製法的海鮮幾乎等同於生吃，對健康不利。
食法
海鮮食品一向是受人們歡迎的食物，其豐富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素，與肉類相比對人的營養和健康更為優越。更有許多海鮮食品，包括生蚝、龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等等，因為富含鋅、蛋白質等營養素，都有壯陽、強精的效果。民間食用海鮮四法：
·熟食法：一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚蝦等燒成各種菜餚，並常用鮮料配以醃臘食品同蒸或同燉。
·生食法：用活的河蝦，洗淨後用酒、糖、薑末等浸上片刻，就可生食，俗稱“醉蝦”；還有牡蠣肉也生食，食時蘸少許醬、醋、薑末等等，其味均鮮美可口。需要注意的是，由於生鮮海產中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒，因此並不是所有海鮮都能生食，並要處理得當。
·乾臘法：如將鮮黃魚剖開曬乾，就是著名的“白鯗”，味鮮美可口；或將墨魚（俗稱“烏賊”）割去海螺峭曬乾，叫“明脯”。這種乾臘海鮮，不但可以久藏，並且別有風味。
·醃食法：利用食鹽或酒糟製作海貨，用缸儲存作為常年菜餚，如將整隻蟹浸醃數天，即可食用。
烹調秘訣
初步加工：海鮮的初步加工和蔬菜、肉類不太一樣。一般來說，料理海鮮主要在鮮昧，所以海鮮的初步加工是從選購、保鮮開始做起的。魚類的加工，可用一把廚房剪刀來處理，去魚鱗、破肚、剔除內臟、剪掉魚鰭都很方便。蝦頭一般用手掰去，從蝦腹部位剝去蝦殼，再用小刀將蝦背劃開，用牙籤剔除腸線，蝦尾可保留，這樣可美化菜相。小螃蟹沖淨後可直接下鍋，大一點的螃蟹可剁成塊狀。
基礎處理：烹調重點在於去腥及保鮮。如：剁開的蟹塊須沾上澱粉後過一道油，這是鎖住鮮味的技巧，切不可偷懶省去。魚蝦、貝類、墨魚等海鮮，加熱時間皆不宜太久，目的在於確保鮮味不流失。如果用微波爐或蒸食，就要控制好加熱時間，否則容易造成原汁流失，影響成菜口感。
海鮮做法
豉椒爆花蛤
原料；
花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片 料酒2湯匙（30ml） 豆豉辣醬2湯匙（30克）
做法：
1、花蛤泡入鹽水中半小時，吐淨泥沙，反覆沖淨後，撈出控水備用。
2、青紅椒去蒂去籽洗淨後切塊。姜洗淨後切片。
3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口
薑汁毛蛤蜊
1、毛蛤蜊洗淨（可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污）；
2、鍋內添多水，燒開；
3、下入毛蛤蜊大火煮；
4、見陸續有蛤蜊開口，馬上關火，撈出；
5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤；
6、澆上自製的薑汁即可食用。
7、薑汁：鹽、糖、味素、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生薑末上，淋入香油。
雪絨絲蒸扇貝
原料：
鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。扇貝、白蘿蔔、青菜葉、紅櫻桃。
做法
1、扇貝取貝丁，用蛋清加調味料、生粉，上漿待用，白蘿蔔切絲拌生粉。
2、用鍋燒水，白蘿蔔絲入鍋氽熟，制為雪絨團，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟後，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁。
3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。
特色：蘿蔔絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。
蛤蜊蒸蛋
材料：
青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10隻、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙（10ml）、薑片2片、蔥花適量、鮮味汁適量
做法：
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水裡放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗乾淨。
2、鍋中放入適量水，放入薑片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。
3、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用。
4、雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
5、將雞蛋液過濾以後（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩），倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來。
6、冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋（樂扣樂扣格拉斯採用耐熱玻璃，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒有問題，還可用於微波爐、烤箱）蒸10分鐘左右，水開後轉中火。蒸好以後的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。
清蒸鱸魚
原料：
鱸魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握
做法：
1、將魚收拾乾淨後，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽醃製15分鐘。
2、取大塊老薑切成細長絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤後在魚身上撒些蔥薑絲，然後稍微加點料酒，醬油，和少許油。
3、鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）。蒸10分鐘這樣關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”7－8分鐘後立即出鍋。
4、很多人做清蒸魚的時候，不放鹽、味素，以求清淡、更不加醬油。不過我的這種做法吃起來也是很不錯的。鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很簡單方便操作，我這裡菜都不難做，這個清蒸鱸魚你試著做一下吧。
醬爆香螺
原料：海香螺一斤、乾紅辣椒、蔥段、姜各適量
調料：甜麵醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量
做法：
1、熱鍋下冷油，油熱後，爆香蔥段薑絲和紅椒；
2、烹入料酒，加入兩勺甜麵醬和半勺美味豆醬，炒出香味；
3、下入香螺，大火翻炒1分鐘；
4、加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘；
5、大火收乾汁即可。
鹽水皮皮蝦
原料：
皮皮蝦2斤 花椒20顆 八角3顆 香葉3片 鹽1湯匙（15克）
做法：
1）將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝乾水分。
2）鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開後，打開蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖淨浮沫即可食用。
3）可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。
香煎鱈魚
材料：鱈魚·800克 香蔥·2顆 生薑·1小塊 大蒜·3瓣 青辣椒·1個 澱粉·適量
調料：食用油·50克 醬油·1/2大匙 香醋·3小匙 精鹽·1小匙 白糖·3小匙 味素·1/2小匙
做法
1.鱈魚洗淨，加鹽醃5分鐘，再均勻粘鍋沾裹澱粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗淨，均切末；
2.鍋內放油燒熱，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用；
3.鍋內留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味素、澱粉、水調成汁，淋在魚上即可。
特點 肉汁滑嫩，鹹中帶甜 廚師一點通 帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹製
蔥姜蟶子
材料：蟶子、蔥、姜、小紅椒。
調料：料酒、鹽、生抽、白糖。
做法：
1、蟶子放入淡鹽水中浸泡1個小時，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗乾淨濾水；
2、炒鍋燒熱後放入油燒熱，放入蔥薑絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒；
3、烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開後即可出鍋裝盤。
西芹炒鮮魷
原料：
西芹小把、鮮尤二隻、青紅椒各一個
調料：
料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉
加工：
1、西芹切小段改絲，青紅椒切絲，鮮尤為使入味，先將魷魚橫刀連刀切，再直刀切絲；
2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤)，入水燙八分熟起鍋；
3、熱鍋冷油至熱，入蒜片爆香，倒入己燙的絲料同炒，加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點料酒即可。
紅燒龍蝦
原料：龍蝦，姜，蒜，蔥，乾紅辣椒，香葉。
1、龍蝦買來時一定要挑活的，否則死的肉肉會很鬆散，刷乾淨腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。
2、鍋內底油燒熱後下大蒜粒、薑片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入乾辣椒和香葉（目的是乾辣椒不會焦掉），然後馬上就往裡倒沖洗好的龍蝦。
3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅，加入料酒、醬油並不斷翻炒。
4、倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收乾。在紅燒的過程當中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。
5、好了，湯汁快收乾時就可以出鍋了，撒上點蔥花點綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。
6、如果你喜歡也可以最後撒上點胡椒粉（視個人需要）。這次我燒的龍蝦不是自誇，口味真的很不錯。龍蝦吃起來比較過癮，但自己動手處理龍蝦是要花些功夫的。
蒜蓉開邊蝦
海水蝦性溫濕、味甘鹹，入腎、脾經；
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；
具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
食譜用料：大蝦、彩椒
調料：姜蒜、料酒、鹽
製作方法：
1、大蝦洗淨，彩椒切成碎丁
2、從大蝦的背部下刀片開，去掉蝦線，用刀刃點斷蝦腹部的筋，加鹽和料酒醃10分鐘
3、把蒜蓉和薑末塞進蝦背部
4、再撒上彩椒丁，鍋中燒開水將蝦放入蒸鍋中蒸
5、3分鐘以後取出，盛出裝盤
香辣魷魚圈
做法：
1、先將魷魚的內臟和紅色的表皮去除，切成適當的小圈；
2、燒一鍋開水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水裡浸泡；
3、另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、薑片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘；
4、將浸泡的魷魚圈瀝乾水分倒入炒鍋內翻炒1分鐘；
5、加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然後加適量的鹽、胡椒粉調味；
6、最後加適量的水澱粉勾簿芡即可裝盤享用。
清蒸多寶魚
多寶魚學名大菱鮃，屬歐洲比目魚的一種。“多寶”之名，是英名turbot的音譯。多寶魚是一種優質水產品，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。
材料：
新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量
做法：
1、在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然卷翹。
6、魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。
8、趁燒油的鍋還有餘溫，將蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
9、最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可
豆腐蒸扇貝
材料：新鮮扇貝、大蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒
做法：
1、先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質沖洗乾淨。
2、用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開
3、去除扇貝的內臟，就是黑乎乎的那團東西，以及鰓和圍邊.只留下中間那團圓形的肉，以及月牙形的黃
4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉醃製5分鐘。
5、大蒜用切成末，鍋中放油，燒至2成熱時將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調勻。
6、在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個扇貝殼中將豆腐放在上面，然後將醃製好的扇貝肉放在上面，再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。
7、蒸鍋水燒開後，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鐘取出
8、最後，將香蔥和紅椒絲放在扇貝
韭菜炒海腸
原料：韭菜 海腸
輔料：生抽 鹽 胡椒粉 水澱粉 味素 香油 香醋 蒜片 薑絲
做法：
1. 海腸買回來後，仔細清洗乾淨（逐個再擼一遍）．韭菜擇洗乾淨．
2. 鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時候，下入海腸，氽燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用．
3. 海腸和韭菜都分別切寸段．取一個小碗，調入生抽，鹽，胡椒粉，水澱粉，味素，香油，勾兌成調味汁兒．
4. 鍋中油燒至八成熱，下入薑絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調味汁兒，快速翻勻出鍋．
三元鮮貝
原料；
鮮貝200克，胡蘿蔔、青筍各35克，胡椒粉1克，姜、蔥各10克，精鹽3克，味素2克，鮮湯少許，化豬油75克。
做法；
1、將鮮貝洗淨，入三四成熱的油鍋中略一下撈出。胡蘿蔔、青筍、白蘿蔔洗淨瀝水用挖勺成“三元”數粒，入開水中氽斷生，撈出用清水略漂一下。2、鍋置火上、下化豬油燒熱，下姜蔥煸香去之不用，加入鮮湯，下鮮貝、三元燴熟，加鹽、味素調好味裝盤。
特色
清爽鮮美，色澤美麗，大方美觀。
蒜茸韭菜蟶子
食譜用料：蟶子、韭菜、青紅椒
調料：蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉
製作方法：
1、韭菜洗淨切成末，彩椒切碎，蟶子泡2個小時，吐盡泥沙
2、鍋中水燒開，加薑片、料酒，將蟶子下鍋煮
3、將蟶子盛出擺在盤中
4、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味
5、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上即可。
切忌
與酒不能一起食用的食物
有關專家指出，飲啤酒同海鮮佐菜下酒，易引發痛風症。這是因為痛風症本身無法排泄過多的尿酸，而海味又會刺激人體製造更多的尿酸，導致雪上加霜，加重病情。所以，飲啤酒時最好不食海鮮。
有人認為，甲魚血和膽汁是滋補佳品，故常配以白酒飲用，這是誤食。營養專家指出，生食甲魚血和膽汁，儘管用白酒送服，其寄生物水蛭蟲卵照樣很容易進入人體內生長、繁殖，並大量吸食人的血液，導致飲用者中毒或染患嚴重貧血症。 為此，醫學專家告誡飲食者，忌用甲魚和膽汁與酒同飲，否則會罹患疾病。
在注意這些與酒不能同食的食品的同時，也同樣提醒廣大喝酒人士，儘量少喝為妙。喝酒可以，千萬不要傷身！
海鮮水果同吃會腹痛
魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。
吃海鮮後喝茶長結石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。
小竅門
在多數人心目中，海鮮、肉類是副食，粥是主食，它倆界定明顯，不能混為一談，否則就是胡吃海菜，其實不然，下面來介紹海鮮粥。
做法：1、大米淘洗乾淨，放入砂鍋，倒入清水浸泡半天，水中加少許鹽和幾滴香油拌勻；2、螃蟹清洗乾淨，揭去蟹殼，去掉鰓切成小塊，鮮蝦清洗乾淨挑去蝦線，貝丁清洗乾淨；3、加入1小勺白酒和1小勺鹽，並撒上切碎的蔥末薑絲，拌勻後將蝦蟹和貝丁醃製半小時；4、砂鍋上火，大火燒開轉小火，將大米煮至開花粘稠；5、將醃製過的蝦蟹下入鍋中，小火再熬煮10分鐘即可關火，關火前2分鐘將貝丁放入，最後出鍋前撒些蔥薑末。
小貼士：1、煮好粥要選好米，我吃過的米中，最好的要數哈爾濱的親戚送的大米，人家專門到五常托人買的，比超市里買來的五常大米好吃百倍，平時我們家都是用它和普通大米1：1摻和，也是香得不得了。所以熬粥最好選用東北大米，非常香啊。2、煮的方法對，讓粥的味道更出彩：即使是家裡平常熬粥也要事先泡米，只有米吸收了充足水分，熬出的粥才會軟糯，加入少許鹽和香油，讓粥的口感更香滑。3、海鮮一定要夠新鮮，今天這個螃蟹足有六七兩，活蹦亂跳，蝦也是，只有新鮮的材料才能煮出最鮮美的粥，粥煮至開花才能放海鮮，貝丁最後放，因為貝丁不耐火，煮的時間長了就會變黃變硬影響口感。
海鮮酸辣湯
原料：冬筍1小塊 豆腐1/4盒 乾木耳5朵 雞蛋1個 鮮蝦5隻 鮮貝6個 鮮魷魚頭1個 香菜1根
調料：米醋3湯匙（45ml） 鹽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（3克）白鬍椒1/2茶匙（3克）味素1/4茶匙（1克）
水澱粉4湯匙（60ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1) 將乾木耳泡發後洗淨，切成絲。冬筍切絲，北豆腐也切成大小相似的絲。雞蛋打散備用。
2) 把鮮蝦去皮，去紗線後洗淨，然後用刀片成片。鮮貝洗淨後用手撕成絲。魷魚頭長3厘米長的段。
3) 鍋中倒入清水，大火煮開後，將冬筍，蝦，鮮貝絲，魷魚頭，按次序分別放入鍋中焯燙後撈出備用。
4) 將鍋洗淨後，加入清水，放入焯燙好冬筍，蝦，鮮貝絲和魷魚頭，再放入木耳絲和豆腐絲，
調入米醋，鹽，糖，和胡椒粉攪勻，煮開後調成中火，繼續煮3分鐘。
5) 此時，調入味素攪勻。改成大火，將水澱粉倒入，沿著同一個方向攪拌（順時針或逆時針）。
6) 湯變的粘稠後，淋入雞蛋液，打成蛋花即可關火。臨出鍋時，再烹入一點點醋，和香油。最後撒上香菜。
海鮮食物相剋大全（67條）
1、海鮮不能與啤酒同食：同食會引發痛風症。
2、海鮮不能與含鞣酸食物相剋：海味食物中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的鞣酸鈣，它能刺
激腸胃並引起不適感，出現肚子痛、嘔吐、噁心或腹瀉等症狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、
石榴、山楂、青果等。
3、海魚不能與南瓜同食：同食會中毒。
4、蝦不能與富含維生素C的食物同食：生成砒霜，有劇毒。
5、魚蝦不能與鹿肉同食：癌症患者不宜同食。
6、魚不能與毛豆同食：同食會把維生素B1破壞盡。
7、鹹魚不能與西紅柿同食：同食易產生致癌物。
8、蜆、蛤、毛蚶、蟹不能與芹菜同食：芹菜會將蜆、蛤、毛蚶、蟹中所含的維生素B1全部破壞
9、魚肉不能與西紅柿同食：食物中的維生素C會對魚肉中營養成分的吸收產生抑制作用。
10、生魚不能與牛奶同食：同食會引起中毒。
11、海帶不能與豬血同食：同食會便秘。
12、鯉魚不能與鹹菜同食：可引起消化道癌腫。
13、蝦不能與果汁同食：同食會腹瀉。
14、蝦皮不能與黃豆同食：同食會影響消化。
15、螃蟹不能與花生仁同食：易導致腹瀉。
16、螃蟹不能與梨同食：二者同食，傷人腸胃。
17、螃蟹不能與泥鰍同食：功能正好相反，不宜同吃。
18、螃蟹不能與茄子同食：二者同食，傷人腸胃。
19、螃蟹不能與地瓜同食：容易在體內凝成柿石。
20、螃蟹不能與冷食同食：必導致腹瀉。
21、螃蟹不能與南瓜同食：同食會引起中毒。
22、螃蟹不能與石榴同食：刺激胃腸，出現腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
23、螃蟹不能與甲魚和黃鱔同食：孕婦吃了會影響胎兒健康。
24、螃蟹不能與香瓜同食：易導致腹瀉。
25、螃蟹不能與芹菜同食：同食會引起蛋白質的吸收。
26、海蟹不能與大棗同食：同食容易患寒熱病。
43、毛蟹不能與冷食同食：同食會引起中毒。
44、毛蟹不能與泥鰍同食：同食會引起中毒。
45、毛蟹不能與蜂蜜同食：同食會引起中毒。
46、毛蟹不能與西紅柿同食：同食會引起腹瀉。
47、毛蟹不能與茄子同食：同食會中毒。
48、毛蟹不能與花生同食：同食易導致腹瀉。
49、甲魚不能與鴨肉同食：久食令人陽虛，水腫腹瀉。
55、田螺不能與木耳同食：不利於消化。
56、田螺與香瓜不能同食：有損腸胃。
57、田螺不能與豬肉同食：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。
58、田螺不能與冷食同食：導致消化不良或腹瀉。
59、田螺不能與玉米同食：同食容易中毒。
60、田螺不能與牛肉同食：不易消化，會引起腹脹。
61、田螺不能與蠶豆同食：同食會腸絞痛。
62、田螺與面不能同食：同食會引起腹痛、嘔吐。
63、田螺與蛤不能同食：同食會中毒。
64、墨魚不能與茄子同食：同食容易引起霍亂。
65、鮎魚不能與牛肝同食：可產生不良的生化反應，有害於人體。
66、鰻魚不能與牛肝同食：二者起生化反應，不利於健康。
67、黃魚不能與蕎麥麵同食：同食會影響消化。
注意事項
食用禁忌
不能與 寒涼食物 同食
海鮮本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如通菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。
不能與啤酒、 紅葡萄酒 同食
食用海鮮飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。
哪些人不宜
血脂 偏高的人：螺貝蟹類，尤其是蟹黃，存在著很高的膽固醇含量，膽固醇和血脂偏高的人們應該注意少吃或者不吃這類的海產品。
關節炎、痛風患者：海參、海魚、海帶、海菜等海產品中，含有較多的嘌呤，患者常食將加重病情。
出血性疾病患者：血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血症狀。
肝硬化患者：肝臟硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、鮪魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。
皮膚病患者：
皮膚病患者之所以不能吃海鮮是因為海鮮中所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重。所以皮膚科醫生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。
吃海鮮後引起的過敏性皮膚病，多屬於I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身症狀；或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復發或加劇。
注意事項
1. 海鮮煮不熟含有細菌 海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油醃海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。
2. 死貝類病菌毒素多多 貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之後也不能在家存放太久，要儘快烹調。過敏體質的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。
3. 海鮮啤酒同吃惹痛風 在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。
1、要注意的是要保證海鮮類食物的新鮮和衛生。因為當中含有的副溶血性弧菌，這是一種耐熱性比較強，需在80℃以上才能被殺死。所以吃的時候一定要保證海鮮已經被煮熟了，這樣才可以放心的食用。
2、當我們從市場上買回海鮮後，一定要記得不能在家存放太久，最好儘快食用。因為本身的細菌量就比較大，死的海鮮其中的蛋白質會很快分解，繁殖大量的細菌。這樣會對人體產生很大程度上的威脅。
3、吃完海鮮，如果覺得有點口乾，要記住不宜喝茶和吃水果。因為茶葉中含有的鞣酸會與海鮮中的鈣形成難溶的鈣，對人體的新陳代謝會產生不利的影響。水果中的維生素C和海鮮在一起食用的話會讓人產生中毒的反應。
夏季氣溫較高，較易發生食物中毒。食物不要生、熟混放，儲存溫度及時間要嚴格控制。為了避免細菌過度生長繁殖，菜餚烹飪完成至食用的時間預計超過2小時的，應在5℃以下保存。其中，生食海鮮從加工到食用的時間間隔不應超過1小時。
謹記四忌
1.關節炎患者忌多吃海鮮
海參、海魚、海帶、海菜等海產品中，含有較多的尿酸，被人體吸收後在關節中形成尿酸結晶，使關節炎症狀加重。
2.海鮮不宜下啤酒
食用海鮮飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多會沉積在關節或軟組織中，從而引關節和軟組織發炎。痛風發作時，不但被侵犯的關節紅腫熱痛，甚至會此起全身高熱，狀似敗血症。久而久之，患部分關節逐漸被破壞，甚至還會引起腎結石和尿毒症。
3.海鮮忌與某些水果同食
魚蝦含豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與某些水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等果同吃，就會降低落蛋白質的營養價值。而且水果的某些化學成分容易與海鮮中的鈣質結合，從而形成一種新的不容易消化物質。這種物質會刺激胃腸道，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔半小時。
選購急凍海產時，應留意店鋪的冰凍設備，以及存放方法是否恰當。
進食海產類食物前，不妨先參考以下的防海鮮食物中毒的注意事項：
魚和蝦蟹
一、買海鮮儘量選購還活著會動的。尤其是買蟹，死蟹最好不要買來吃。
二、如果熟龍蝦有腥味，則不要吃。﹝新鮮的龍蝦是沒腥味﹞
三、冰凍的海鮮如有濃烈的腥味，有可能已開始要變質。
貝殼類
一、蛤蜊、蚝、蚌、蜆之類海產，在烹調之前檢查一下殼是否仍緊閉。
二、有甲殼的海產，在烹調之前要用清水將其外殼刷洗乾淨。
三、買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等，可用手碰一碰，選取活的、會動的。
四、貝殼類海產烹煮前，在淡鹽水中浸約一小時，讓它自動吐出泥沙。浸泡時間不宜過長，否則原來新鮮的海產反會被其中部分腐死了的所污染。
