鮮乾苦瓜燉蚝豉

鮮乾苦瓜燉蚝豉是一道菜品，原料有苦瓜400克、苦瓜乾30克、蚝豉50克、瘦肉150克、生薑3片。

烹製

鮮乾苦瓜燉蚝豉

各物分別洗淨。苦瓜去瓤，切塊；苦瓜乾浸泡，切段；蚝豉浸軟；豬瘦肉切塊。一起下燉盅，加入冷開水1500毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約2個半小時，進飲時方下鹽，此量為3~4人用。

鮮乾苦瓜燉蚝豉

功效

清熱、下火、補益。熬夜、菸酒、嗜食煎炸辛辣，是人們過節期間容易出現的生活習慣，針對這種情況的湯水要清熱、清潤而“墜火”（即“下火”）。鮮乾苦瓜燉蚝豉便是其中之一了。苦瓜雖苦，但苦味性涼，有清心開胃的效果。苦瓜乾是廣東民間常用的蔬瓜乾品，它與蚝豉一樣特別能“墜火”，且蚝豉還滋陰補益並鮮美惹味。合而為燉湯，清熱下火而不寒涼，清潤可口而又補益，男女老少皆宜。