魯氏經典紅燒肉

花椒 生抽 2姜切片。

食品簡介

菜品口味：鹹甜

主要工藝：燒
所需時間：三刻鐘
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋

食材明細

帶皮五花肉 750克
鵪鶉蛋 200克
豆腐 500克
花生油 少許
八角（大料） 3個
香葉 2個
桂皮 1小塊
姜 25克
花椒 少許
冰糖 2-3粒
料酒 1匙
老抽 1-2湯匙
生抽 1湯匙
鹽 少許
味素 少許

製作方法

1五花肉洗淨切成塊。（可以焯一下水，懶得焯水時可跳過這步）
2姜切片。
3豆腐切塊，入油鍋，表面炸得微黃。
4鵪鶉蛋去皮，入油鍋，炸得表面微黃。
5鍋里留底油，燒熱，放入五花肉、薑片、花椒，煸炒至五花肉外表出油
6倒入生抽，煸炒至水汽乾。再放入八角、桂皮繼續煸炒至肉表微黃。
7倒入適量的水，水以高過五花肉一公分為宜。 如果燒的過程中需要添加水，請添加熱水，一定不要用涼水。
8加入老抽、冰糖(或白糖）、料酒，開鍋後，中小火15分鐘，然後倒入炸好的鵪鶉蛋、豆腐，並調入適量的鹽，繼續燒到五花肉糯軟。
9大火收汁，湯汁裹上五花肉表面、鍋里尚余少許湯汁即可。