魚香碗豆

魚香豌豆是一種川菜，酥軟化渣，魚香味正，主要由鮮豌豆和一些調料做成。

原料：精選乾碗豆300克（鮮豌豆亦可）。
調料：鹽5克，味素10克，蔥末10克，蒜末10克，薑末5克，泡海椒末50克，生抽30克，醋30克，白糖15克，紅油70克。
製作：1、將乾碗豆用水泡軟，用毛巾將水分吸乾。2、鍋內下油上火燒到六成熱，下入碗豆炸酥撈出，加入以上調味料攪拌均勻裝盤即可，拌好後可放1小時，豌豆不會綿軟。
特點：碗豆酥香可口、鹹辣回甜微酸。
製作關鍵：碗豆要提前泡好，炸時油溫要升高，炸出來的碗豆才會酥脆。