做法一
原料：
雞大腿1隻約450克、綠尖椒1隻、紅尖椒1隻、蔥50克、蒜15克（約3瓣）、姜15克、泡紅辣椒25克、鹽適量、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、肉湯（或者開水）半碗、澱粉1茶匙（5ml）、食用油。
先處理雞腿：
1、用刀在雞腿側面剖一刀，露出雞腿骨；
2、將雞腿骨周圍的肉剝離開，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，將腿骨敲斷；
3、將腿骨周圍的肉剝離開，將腿骨取出；
4、將整個雞腿肉平攤開，去掉筋膜，肉厚的地方用刀劃花刀，再用刀背將肉敲松。
做法：
1、將處理好的雞腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹勻醃製20分鐘；
2、燒熱平底不粘鍋，不放油將雞腿肉放入，用小火將雞腿肉煎成金黃色，這個過程比較長，這個時間可以處理其他材料；
3、雞腿一面煎好後翻面煎另一面，煎好以後取出待用；
4、泡辣椒、姜、蔥、蒜都切成細末，紅綠尖椒切成小丁；
5、炒鍋燒熱放入少許油，放入泡辣椒末炒香，炒出紅油；
6、放入蔥（留一些蔥花最後作裝飾）、姜、蒜末炒香，加入紅、綠尖椒末一起炒；
7、加入生抽、糖；
8、加入肉湯（或者開水），加鹽、醋調味，煮開；
9、放入煎好的雞腿一起煮，用鍋鏟鏟起湯汁不斷澆在雞腿上，使雞腿入味，煮1-2分鐘；
10、撈起雞腿，改刀成大小合適的塊，擺入盤中，澱粉加適量水調成濕澱粉，倒入湯汁中離火勾芡；
11、將勾好芡的魚香汁淋在雞腿上即可；
12、最後撒上蔥花作裝飾即可。
多說兩句：
1、煎雞腿的時候要用小火，慢慢將雞腿煎熟，掌握好火候，要將雞腿煎到外焦里嫩。
2、將雞腿改刀的時候一手用叉子將雞腿固定，另一手將雞腿切開。
做法二
主料：
雞腿3個、綠菜椒1個、紅菜椒1個
調料：
小香蔥1根、大蒜2瓣、老薑2片、泡椒20克、鹽1/2茶匙（3克）、白砂糖1湯匙（15克）、醋、老抽各1茶匙（5毫升）、生抽1湯匙（15毫升）、料酒1湯匙（15毫升、水澱粉1湯匙（15毫升）、油2茶匙（10毫升）
做法：
1、雞腿洗淨。在雞腿側面深深地一刀，露出雞腿骨；將雞腿骨周圍的肉剝離開，取出腿骨。
2、將整個雞腿肉平攤開，去掉筋膜，肉厚的地方用刀切花刀，再用刀背將肉敲松。
3、處理好的雞腿肉加1茶匙老抽和2茶匙料酒抹勻，醃製20分鐘。
4、取一平底鍋，中火加熱後，不放油將雞腿肉放入，用小火將雞腿肉煎成兩面金黃後盛出，切成寬約3厘米的雞塊，備用。
5、泡辣椒、老薑、小香蔥、大蒜都切成碎末；紅綠菜椒去籽後切成小丁。
6、中火加熱炒鍋中的油至六成熱，放入泡辣椒末炒香，下入蔥、姜、蒜末炒香後，加入紅、綠菜椒末炒勻，再放入1湯匙白砂糖，注入500毫升水燒開，調入1湯匙生抽、1/2茶匙鹽、1茶匙醋煮開。
7、將煎好的雞腿塊放入湯汁中一起煮，用鍋鏟鏟起湯汁不斷澆在雞塊上，使雞塊入味，約煮3分鐘後，將雞塊盛出，
