魚香子排

魚香子排是一道簡單的家常菜，所用材料為豬小排（豬肋排）1500克，雞蛋清80克。

基本資料

菜系及功效：川菜 低溫環境作業人群食譜

口味：甜味 工藝：紅燒

魚香子排的製作材料：

主料：豬小排（豬肋排）1500克

輔料：雞蛋清80克

調料：大蔥15克,醬油10克,糖色20克,味素10克,芡粉25克,植物油75克,鹽30克

製作方法

1. 豬子排剁成10厘米長段，用鹽、雞蛋、生粉20克醃拌20分鐘。

2. 油入鍋燒熱，排骨入鍋炸至金黃色，撈起瀝油。

3. 排骨置於大碗中，入籠蒸15分鐘。

4. 由蒸碗潷出原汁，倒入沙鍋，加醬油、糖色、味素炒勻，再倒入排骨翻炒上色，隨即取出排骨，排置於大盤中，余汁勾芡後淋在排骨上。

5. 蔥取綠色部分，切成10厘米長段，裝飾在排骨上，即可上桌。

魚香子排的製作要訣：

本品有油炸過程，需備植物油約600克。