魚香嫩鴿片

鴿脯肉200克，鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉、雞蛋清、松肉粉、吉士粉、精煉油、蒜米、姜米、蔥花、鮮湯、豆瓣、泡辣椒、白糖、醋、味素、雞精各適量。 1鴿脯肉去淨骨，清洗乾淨，片成片，然後放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、松肉粉、雞蛋清、吉士粉、清水、精煉油拍打和勻，放人冷藏室靜置1個半小時取出。 2鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入鴿肉片滑散，潷去余油，下豆瓣、泡辣椒末炒香上色，下姜米、蒜米稍炒，烹人滋汁，顛鍋翻炒均勻，起鍋盛人盤中即成。

原料

鴿脯肉200克，鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉、雞蛋清、松肉粉、吉士粉、精煉油、蒜米、姜米、蔥花、鮮湯、豆瓣、泡辣椒、白糖、醋、味素、雞精各適量。

做法

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1鴿脯肉去淨骨，清洗乾淨，片成片，然後放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、松肉粉、雞蛋清、吉士粉、清水、精煉油拍打和勻，放人冷藏室靜置1個半小時取出。豆瓣剁細，泡辣椒去籽及蒂，剁細成末，蔥花、鹽、味素、雞精、鮮湯、白糖、醋、水澱粉放人調料缸中調散成滋汁。
2鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入鴿肉片滑散，潷去余油，下豆瓣、泡辣椒末炒香上色，下姜米、蒜米稍炒，烹人滋汁，顛鍋翻炒均勻，起鍋盛人盤中即成。

特點

色澤紅亮，肉質細嫩，鹹鮮甜酸微辣，香味濃郁。

川廚提示

鴿脯肉片不應過厚，否則不易吸收滋汁。