魚頭豆腐砂鍋

原料

主料

胖頭魚、北豆腐

輔料

蔥姜蒜、乾辣椒、生抽、老抽、鹽、糖　

做法

1.把魚頭處理好，抹上鹽和老抽晾乾，是為了煎魚頭時不爆油和入味；
2.準備好蔥結，姜，蒜頭；
3.煎魚頭，我對煎魚一直犯怵，因為怕破皮，老媽教的法子是燒熱鍋，下一點油燒熱後，把熱油倒出，再倒入油，熱鍋涼油，就能保證魚皮不破而且不爆油；
4.兩面煎過後，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生薑，蒜頭，蔥結，辣椒，開蓋煮去腥；
5.放點鹽，蓋上鍋蓋煮；
6.下切好的豆腐塊，繼續煮；
7.轉移到砂鍋內，最後加點糖提鮮，繼續煮兩分鐘。