製作材料
魚頭燜豆腐大魚頭 半個 500 克左右
鹽水豆腐 100克 配料： 生薑兩片
薑絲 少許 蔥 兩根
生抽兩湯匙 高湯或開水 小半碗
製作方法
魚頭燜豆腐1.魚頭去腮去黑腹膜，洗淨，切大塊
魚頭燜豆腐
魚頭燜豆腐
魚頭燜豆腐
魚頭燜豆腐
魚頭燜豆腐
魚頭燜豆腐
魚頭燜豆腐
魚頭燜豆腐
魚頭燜豆腐
魚頭燜豆腐
魚頭燜豆腐
魚頭燜豆腐
魚頭燜豆腐
魚頭燜豆腐
魚頭燜豆腐2.豆腐用水沖洗一下，切成自己喜歡的形狀 3.蔥白切段，蔥綠切粒；芹菜去葉，切粒；紅辣椒去籽，切斜片；姜切片；蒜頭拍散去皮 4.平底鍋下少量的油，將豆腐放進去煎到兩面金黃，裝盤待用 5.魚頭放入平底鍋中，煎到兩面金黃，裝盤待用 6.淺煲中，下少量的油，加熱，放入蒜頭+薑片+蔥白段，煎至聞到香味 7.將煎好的豆腐平鋪在煲底 8.擺上魚頭塊 9.加入適量的溫水 10.大火煮開 11.中小火燜煮10分鐘 12.加入適量的鹽，少量的蚝油和生抽 13.蓋鍋中小火燜煮3分鐘左右 14.揭蓋，撒入芹菜粒、蔥粒和紅辣椒圈，大火收汁 15.關火，燜3分鐘左右 16.開吃
營養價值
魚頭燉豆腐湯汁濃似鮮奶，豆腐滑嫩，魚肉肥糯，吃起來不油不膩，是一道四季皆宜的美食。魚頭和豆腐搭配，不僅味美，而且有很好的營養互補作用。
豆腐是我國的傳統食品，是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品，至今已有兩千多年的歷史。豆腐的發明徹底改變了大豆的命運，讓人們對大豆蛋白的吸收和利用變得更加容易；給擅長烹飪的中國人留有極大的創造空間，以豆腐製作的菜餚花樣繁多，風味獨特，以適應不同地區，不同人群對口味的需要和喜好。
豆腐成分含量與其加工方法有關。一般而言，傳統的豆腐製作富含蛋白質，其蛋白質消化吸收率高達90%以上，人體必需胺基酸含量較為齊全；豆腐脂肪多為不飽和脂肪酸、不含膽固醇；豆腐含有多種維生素和無機元素。因此，豆腐素有“植物肉”之美稱。豆腐具有多種保健功能如調節血脂，調節鈣代謝，調節性激素效應等。特別是對胃病、高血壓、動脈粥樣硬化症、糖尿病病人更有價值。此外，豆腐還含有半胱氨酸，能夠加速酒精在身體的代謝，保護肝臟，減少酒精對肝臟的毒害，所以嗜酒者以豆腐或其他豆製品作為下酒菜，可有一舉兩得的作用。
豆腐作為藥用，具有悠久的歷史和優異的價值。《本草鋼目》記載功用為“寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣”及“清熱散血”等。清代《隨息居飲食譜》說，豆腐具有“清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬中、降濁”等功效。
長期以來豆腐就是一種藥是兼用的佳品。但是豆腐中含蛋氨酸較少，而魚中這種胺基酸非常豐富。魚中苯丙氨酸含量相對較低，所以將豆腐與魚搭配起來吃，可以取長補短，提高蛋白質的營養價值。
