相關詞條
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擂潰
擂潰,魚糜生產中最重要的工序之一是擂潰。漂洗後的魚肉,經濾肉機將細小骨刺、反結締組織、黏膜等不純物質去除後即進行擂潰。
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魚糜製品
)——絞肉(絞肉機)——擂潰(擂潰機)——成型(各種成型機)——加熱凝膠化...質量。擂潰使用專用設備擂潰機。近年由於斬拌機能縮短鹽擂時間,方便加料取料,且製品彈性洶湧與使用擂潰機效果相似,所以許多加工企業用斬拌機代替擂潰機...
加工工藝 製品種類 家常做法 保鮮技術 發展潛力 -
魚糜製品機械
肉機、擂潰機、斬拌機、成型機和各種熱加工設備等組成。 采肉機 作...軸承部分有循環冷卻水降溫,防止因機械摩擦發熱而使魚肉升溫變質。 擂潰機...輔料。擂潰機由相對轉動的石臼和2~3個擂杵組成。擂杵前端的磨頭靠彈簧壓力...
魚糜製品機械 正文 配圖 相關連線 -
魚香腸
,漂洗脫水,擂潰,混合輔料,灌腸結紮,加熱,冷卻而成。下面以鯰魚和鏈魚為例...醃製一擂潰一混合一灌腸一結紮一加熱一冷卻一外包裝操作要點鯰魚前處理選擇新鮮...、擂潰、混合4℃用2.5%的食鹽醃製8 h後,低溫下擂潰,使魚肉蛋白質...
菜品特色 做法 營養價值 吃法 -
日本魚糕
脂肪;漂洗的程度根據原料種類和鮮度不同而異。擂潰:漂洗終了控水並用碎肉機切細,加入2.5%的食鹽,用擂潰機攪拌、擂潰30~60分鐘,此間為避免...;漂洗的程度根據原料種類和鮮度不同而異。2.擂潰:漂洗終了控水並用碎肉機切細...
簡介 起源 製作方式 -
冷凍蝦肉丸
→擂潰→加配料 (玉米澱粉、食鹽、味素、白砂糖、冰水 等)→擂潰②122...] (1)擂潰擂潰的整個過程約為30min。擂潰時,在擂潰鍋中 先加入魚...,最後加其他配料繼續攪拌。為了防止魚糜在擂潰過程 中升溫太高,應使用夾層擂潰...
原料 配方 流程 要點 -
粘彈性魚糜製品
及狹鱈C級冷凍魚糜各50份混合後,加入食鹽3份,用擂潰機擂潰20分鐘,再...。使用時,可先將蛋白纖維同魚肉糜混合後,再加以擂潰;也可先將魚肉糜擂潰後加入蛋白纖維,再行擂潰。實例1 將花鯽魚采肉後用絞肉機絞碎,邊攪拌邊加入水...
概要 製作方法 -
人造海膽風味食品
~300份,但以150~250份的水量為宜,並加少量的食鹽用擂潰機充分擂潰...鱈魚C級魚糜100份,加入250份水和食鹽3份,用擂潰機擂潰20分鐘...擂潰機擂潰30分鐘,取其100份加入上述經調味的植物蛋白中,並進一步攪和...
簡介 實例 -
魚卷
,蛋清適量。製作方法 魚卷 (1)絞肉:原料魚清洗去頭和內臟後來肉。采肉機採下的魚肉纖維粗,擂潰前可先用絞肉機絞碎 。(2)擂潰:擂潰操作用擂潰機進行,分空擂、鹽擂、拌擺三步,擂潰過程中調味。(3)成型:經擂潰後...
原料配方 製作方法 崇武魚卷