魔芋燒肉片
材料
魔芋豆腐500克，胡椒粉0.5克，豬肥瘦肉150克，精鹽3克，泡紅辣椒2根(20克)，醬油15克，泡姜20克，鮮湯100克，蔥蒜各10克，味素1克，化豬油75克，水芡粉30克。做法
1．豬肥瘦肉切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，裝入碗內加水芡粉30克、鹽1克攪拌均勻碼好芡。姜、蒜分別切成指甲片。泡辣椒與蔥分別切成馬耳朵形狀。2．將魔芋切成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的厚片，入沸水鍋內煮約2分鐘，撈起放入另一個裝有沸水的盆內，浸泡20分鐘(臨烹調時)撈起瀝乾水。
3．炒鍋置火口上，放入化豬油燒熱，下肉片炒散籽，再加泡辣椒、姜蒜片翻炒數下，加適量鮮湯，加醬油、胡椒、鹽(2克)，再將魔芋放入，燒沸至入味。淋入水芡粉30克，待芡汁濃稠時放入蔥段起鍋盛入盤內即成。
特別提示
1．炒肉時注意不煳鍋，加入少許泡青菜幫更好。2．掌握鹹鮮適度，不能加醋和糖。
3．在製作魔芋過程中，要添加鹼性物質，所以在烹製中，首先要除掉其異味。
特點：用泡姜、泡紅辣椒烹製魔芋豆腐具有濃厚的民間風味。此菜菜質爽滑，鹹鮮醇厚，汁濃亮油，金紅微辣。
