高酸度酒精陽性乳

酒精陽性乳

酒精陽性乳(AlcoholPositiveMilk，簡稱APM)是指新擠出的牛奶在20℃下與等量的70%（68%～72%）中性酒精均勻混合，可產生細微顆粒或絮狀凝塊的乳。因為這種乳的熱穩定性較差，在乳品加工過程中，當溫度超過120℃時容易發生凝固而阻塞管道，使乳汁無法通過板式換熱器，並且由於乳汁凝結在管壁上使設備難於清洗，給乳品加工帶來困難。這種乳不容易儲存，即使經過特殊處理其乳製品風味也差。因此，國內外的乳品加工企業在收購鮮乳時，都要進行酒精陽性試驗檢測，一旦發現陽性，就會懷疑是酸敗的乳中摻加鹼而顯示低酸度被拒收，這就給廣大養殖戶帶來巨大損失，同時也是一種嚴重的資源浪費。

高酸度酒精陽性乳

根據酒精陽性乳酸度的差異，可將酒精陽性乳分為高酸度酒精陽性乳和低酸度酒精陽性乳兩種。 高酸度酒精陽性乳的發生原因是牛乳在收藏、運輸等過程中，由於衛生消毒不嚴，未及時冷卻，乳中微生物迅速繁殖，乳糖分解為乳酸，致使酸度增加所致，其實質是發酵變質牛奶。

低酸度酒精陽性乳指酸度在11～18°T之間，加70%酒精可產生絮狀沉澱的乳。低酸度酒精陽性乳剛從乳房擠出來時即可發生。生產中的酒精陽性乳常指低酸度酒精陽性乳。

高酸度酒精陽性乳的產生原因及對策

衛生管理因素

剛擠出的牛奶接近牛的體溫，是細菌繁殖的適宜溫度，如不及時冷卻，微生物會很快增殖。另外擠奶桶、鮮奶過濾布、乳房擦洗布等擠奶器具清洗消毒不嚴；牛體、牛舍環境衛生以及擠奶員衛生條件不良；鮮奶在貯存、運輸過程中衛生消毒不嚴等，同樣會造成微生物迅速增殖，使乳糖分解產生大量乳酸，導致鮮奶酸度增高。

防治措施：改善衛生條件，牛舍注意通風換氣，牛舍、牛床用紫外線燈照射滅菌(有條件的話)，及時消滅舍內蚊、蠅，及時清理糞尿。牛體定時刷拭，經常進行日光浴。搞好乳房衛生，用清水嚴格洗淨乳房和腹部，並用清潔毛巾擦乾後才擠奶。合理擠乳，最初擠出的牛奶細菌最多，把最初擠出的幾把奶單獨存放和處理，決不能擠進大桶內，以免影響鮮奶質量。擠奶後立即冷卻降溫後方可運輸。奶罐、奶車要多遍消毒，並用清水徹底沖洗。另外，對擠奶員個人衛生也要有明確的管理制度。

內分泌

奶牛在發情期、妊娠後期或注射雌激素時易出現內分泌失調，由於雌激素的作用，使子宮、乳腺的毛細血管的通透性受阻，乳中鈣的含量增高，產生酒精陽性乳。防治措施：對於雌激素引起的內分泌失調，可肌注絨毛膜促性腺素1000IU或黃體酮100mg。

應激因素

熱應激、冷應激、飼料應激等都可導致酒精陽性乳的發生。奶牛受到驚嚇刺激時，也易產生高酸度酒精陽性乳。

防治措施：儘可能創造適宜的人工小氣候，夏季加強防暑降溫措施，冬季做好防寒保暖工作，以減少冷、熱應激因素對奶牛的刺激，從而減少高酸度酒精陽性乳的發生。據報導夏季日糧中增加100-115g碳酸鉀/頭·天，可使奶牛熱應激導致的影響降低到最低程度。同時應注意保持飼料的長期穩定，更換飼料時要平穩過渡。在季節更換時，更要防止飼料突變。保持良好的飼養環境，避免奶牛受到各種驚嚇。