基本介紹
低酸度酒精陽性乳，是指酸度在16-18°T之間，用68%、70%或72%酒精與等量牛乳混合，產生細小絮狀凝塊的乳。雖然乳的酸度很低，但酒精試驗呈陽性，所以稱作低酸度酒精陽性乳。
原料奶是一種相對穩定的膠體系統，其穩定性與其所含有的酪蛋白有關。由於原料奶中酪蛋白以外的其他蛋白質對酸、鹼、酶和溫度等都不敏感，穩定性相對較好，而酪蛋白的穩定性則相對較差。在酒精試驗中，當酒精的分子成分進入酪蛋白多肽鏈的空隙內時，導致酪蛋白的空間結構被破壞，進而產生蛋白變性，變性原料奶中的鈣、鎂離子能夠中和酪蛋白的電荷，使膠體內的作用力場發生改變。此時失去電荷的酪蛋白在酒精的脫水作用下，形成了膠體凝結，導致原料奶出現絮狀、絲狀、顆粒狀等沉澱，這就是所說的酒精陽性乳。
按照《生乳》（GB19301-2010）的要求，正常原料奶的酸度值應在12-18°T。通常酒精陽性乳的酸度檢測值必超過18°T，而有部分酸度檢測值在國標要求內，但用75%的酒精與其等量混合後，會產生細微顆粒或絮狀凝塊，其狀態與通常的酒精陽性乳相同，這部分原料奶稱為低酸度酒精陽性乳。對低酸度酒精陽性乳的乳成分進行分析，結果發現其乳成分與正常原料奶無特異性差別，脂肪、乾物質、胺基酸的含量與正常原料奶無明顯差異，仍然含有原料奶所具有的正常的營養成分，只是奶香味較淡，耐熱性較差，但並未失去使用價值，可以做成優酪乳製品，不應廢棄。
性狀
正常乳和低酸度酒精陽性乳之間在成分方面的差別為: 酸度、蛋白質(酪蛋白)、乳糖、無機磷酸、透析性磷酸等的數量較正常乳低，而乳清蛋白、鈉、氯、鈣離子和膠體磷酸鈣等較正常乳高。另外，分泌陽性乳的乳牛外觀並無異樣 ,但其血液中鈣、無機磷和鉀的含量較低，有機磷和鈉較高，血液和乳汁中鎂的含量都低。總的看來 ,鹽類含量不正常及其與蛋白質之間的平衡不均稱時，容易產生低酸度酒精陽性乳。
發病規律
產犢胎次
1-6胎均有發生，但多集中於1-3胎，約占 68%。說明胎次低的牛所產的乳酒精陽性出現率較高。
泌乳時期
各個泌乳期均有發生。在泌乳初期，牛乳對酒精很不穩定，泌乳後期，對酒精的穩定性又降低。
產乳量
酒精陽性乳在低產期、高峰期均可出現。
季節變化
春季發生較多，到採食青草時自然治癒。 開始舍飼的初冬，氣溫劇烈變化，或者夏季盛暑期也易發生。
乳區
經測定發現，有50%以上的酒精陽性乳牛，有1-3個陰性乳區，即酒精陽性乳在各個乳區發病率是不相同的。
產生的原因
低酸度酒精陽性乳的發生是一個極其複雜的臨床表現，它不僅與飼養管理、日糧組成有關，而且與機體所處的狀況、健康水平、外界環境、氣象因子等都有直接關係。從某種意義來說，它是全身反應的局部表現，是機體對各種不良應激因素所產生的一種應激反應。
飼養管理影響
①日糧不平衡，可消化粗蛋白質( DCP)和總消化養分( TDN)的過度或缺乏。據調查，泌乳牛空懷時飼料不足，營養缺乏，妊娠中的泌乳牛飼料過剩，其發病率都較高。其成因是營養不足或飼料中含蛋白質過高，使肝機能障礙所致。②礦物質的不足或過量，乳中的礦物質來源於飼料，日糧中礦物質Ca、P、M g、Na等的含量及比例直接影響牛乳礦物質含量的變化。飼餵過高Ca時，乳中Ca離子增加，分泌的乳呈酒精陽性反應。碳酸鈣餵量過高，Ca、P代謝紊亂，牛患軟骨症，而軟骨症的牛易出現酒精陽性乳。③飼料發霉變質或者餵量不足，體內代謝平衡失調。④長期餵給單一飼料和過量餵給食鹽，發生低酸度酒精陽性乳的情況很多。⑤擠乳過度而能量供給不足時，容易發生。
生理機能影響
乳腺的發育，乳汁的生成是受各種內分泌的機能所支配。內分泌中特別是發情激素、甲狀腺素、副腎皮質素等與陽性乳的產生都有關係，而這些情況一般與肝臟機能障礙、乳房炎、軟骨症、酮體過剩等並發。
環境的影響
各種不良因素作用於牛體都可能成為低酸度酒精陽性乳發生的誘因，一般來說，春季發生較多，到採食青草時自然治癒。開始舍飼的初冬，氣溫劇烈變化，或者夏季盛暑期也易發生。衛生管理差，過度疲勞，牛棚陰暗、潮濕、通風不良，刺激性氣體(氨氣) 、噪音、車輛、運輸等各種應激因素對牛隻刺激，引起內分泌系統機能失衡，使乳腺組織分泌乳汁異常。乳腺異常發達、畸形的牛，其乳腺對外刺激也更為敏感，易分泌酒精陽性乳。研究結果表明，氣象因子(氣溫、降水量、濕度)與酒精陽性乳的發生有一定關係。
疾病的並發
各種潛在性疾病誘發低酸度酒精陽性乳已有很多報導。
防制
迄今為止，對於低酸度酒精陽性乳發生的絕對因子尚未發現，也未有某種特效治療方法。因此，加強飼養管理，改進飼養管理方法和各種不良環境條件，減少各種應激因素對奶牛的刺激，增強機體抵抗力，使全身生理機能和乳腺機能免受影響，是防制低酸度酒精陽性乳的唯一有效途徑。
加強飼養管理
產乳高峰時，單靠供給飼料不夠維持，所以分娩前必須給予充分的營養。因飼料驟變或維生素不足而引起時，可飼餵根菜類加以改善。①根據奶牛不同生理階段的營養需要合理供給日糧，精料特別是蛋白飼料的飼餵量不應過高或不足，粗飼料要充足，保證優質乾草如苜蓿的足夠進食量；②加強飼料保管，嚴禁飼餵發霉、變質、腐敗飼料；③重視礦物質的供應，注意日糧中Ca、P、Mg、Na的供應量和比例；④飼料要固定，不能突然更換；⑤加強擠乳衛生和環境條件，提供良好的環境。炎熱季節，做好防暑降溫，如安裝排風扇。冬季應做好防寒保暖工作，如運動場內鋪墊褥草、設定擋風牆等。
藥物治療
低酸度酒精陽性乳出現的牛場，應從實際出發，對飼養管理、日糧供應、牛體健康等方面作全面檢查。綜合分析，採取綜合措施防制。藥物治療的目的是調節機體全身代謝、解毒保肝、改善乳腺機能。①檸檬酸鈉150g，分2次內服，連服7 d，或10%檸檬酸鈉300 ml，分2-3次皮下注射；②磷酸二氫鈉40-70 g ，1次內服，1次/d，連服 1周；③ 2%甲硫基脲嘧啶20 ml，1次肌注；④ 2%丙酸鈉150 g ，1次內服，1次/d，連服1周；⑤肌肉注射V C，調節乳腺毛細血管通透性；⑥奶牛發情時出現酒精陽性乳，可肌肉注射黃體酮。
