概述
“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗獨特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說，其做工用料質量味道色彩在我看來不比“大菜”差。
“十大碗”做工十分精細講究。選一頭上好的肥豬，殺洗過後，廚師把鮮嫩的豬肉分成三六九等，開始耍刀工精雕細作。瘦肉切成一條條，用於做“鉻桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；豬肚豬腸等也全都派上了用場。
廚師把切好的肉用油鹽醬醋生蔥姜澱粉等作料拌好，下油鍋炸成焦黃，再用大籠鍋蒸，蒸熟之後放到涼處存放沉澱一下。第二天上席味道更美。“十大碗”有葷有素，素菜的原料大都是當地土特產。最有代表性最好吃的當數“天河丹”之菜，做這道菜工序十分多，選料十分精細費工。即使在冬季製作，也必須有在地窖保存好的新鮮紅薯，先用鍋把紅薯煮爛，然後扒去皮，把甜甜的內瓤和“軟米麵”（家鄉叫法，形狀和小米一樣，煮成飯後特別粘，碾成面可以與其它食物拌和，做出各種各樣的年糕甜食）、玉米面、澱粉等糅合好，放少量的糖，用手揉搓成雞蛋狀或小圓形的蛋蛋，然後放到油鍋炸。恰到好處時炸出的“天河丹”焦黃鮮嫩。如有條件，可選高平盛產的大黃梨，切成一塊塊，塗上一層澱粉，炸好後和“天河丹”一道上席，可謂“錦上添花”。上桌前，用大籠鍋將一碗碗“天河丹”蒸透，廚師把用冰糖、紅糖、蜂蜜等製作成的“糖稀”熱騰騰地往上一澆，再灑一些五色糖絲，其色嬌艷，其味絕佳。
招待客人時，廚師把調製好的熟肉往鍋里一放，加新鮮雞湯，盛到碗裡，再放些綠葉之類的食物，特別新鮮。上桌後，加一點山西老陳醋，那湯喝一口香味無比，肉肥而不膩，入口即化，回味無窮。喜歡喝酒的人再喝上二兩汾酒，就更有滋味了。
